生化工程第五章微生物培养及发酵动力学.pptxVIP

第五章

微生物培养及发酵动力学

内容1基本概念2微生物反应的物料衡算3微生物反应的能量衡算4微生物反应动力学

01例题：(选自贾士儒48－69页)02葡萄糖为基质进行面包酵母（S.cereviseae）培养，培养的反应式可用下式表达，求计量关系中的系数a、b、c、d。03反应式为：04C6H12O6＋3O2＋aNH3→bC6H10NO3(面包酵母)＋cH2O＋dCO2

解：据平衡方程式,可得：C:6=6b+dH:12+3a=10b+2cO:6+6=3b+c+2dN:a=b方程联立求解为：a=b＝0.48c=4.32d=3.12上述反应计量关系式为:C6H12O6＋3O2＋0.48NH3→0.48C6H10NO3＋4.32H2O＋3.12CO2

练习葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行酿酒酵母发酵。呼吸商1.04。消耗100mol葡萄糖和48molNH3生产了48mol菌体、312molCO2和432molH2O。求氧的消耗量和酵母菌体的化学组成。（呼吸商RQ＝CO2生成速率/O2消耗速率）12

第二节???微生物反应过程的得率系数01研究得率系数的意义：02对碳源等物质生成细胞或其他产物的潜力进行定量评价的重要参数。03分为以下几类：04

部分菌体得率与产物得率得率定义单位YX/S消耗1g或1mol基质获得的干菌体克数，g/g,g/molYATP消耗1molATP获得的干菌体克数，g/molYKJ消耗1KJ热量获得的干菌体克数，g/KJYX/O消耗1gO2获得的干菌体克数，g/gYX/H1mol氢受体产生的干菌体克数，g/molYX/N消耗1g氮产生的干菌体克数，g/molYX/NO3-消耗1molNO3－获得的干菌体克数，g/molYCO2/S消耗1mol基质产生的CO2的摩尔数，mol/molYCO2/O消耗1molO2产生的CO2的摩尔数，mol/molYATP/S消耗1mol基质获得的ATP的摩尔数，mol/molYave-消耗1个有效电子获得的干菌体克数，g/ave－

细胞得率（生长得率）:01YX/S＝生产细胞的质量g/消耗基质的质量g02＝ΔX/（-ΔS）03碳元素的细胞得率:04YC＝细胞生产量×细胞含碳量/基质消耗量05×基质含碳量06＝YX/S×(Xc/Sc)07

1．葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行某细菌的好氧培养。消耗的葡萄糖有2/3的碳源转化为细胞中的碳。反应式为：C6H12O6＋aO2＋bNH3→c(C4.4OH7.3N0.86O1.2)＋dH2O＋eCO2计算上述反应中的得率系数YX/S和YX/O解：据平衡方程式,可得：C:6=4.4c＋eH:12+3b=7.3c+2dO:6+2a=2.2c+d+2eN:b=0.86c由于1mol葡萄糖中含碳72g,转化为细胞内的碳为72×2/3=48(g)故：（4.4×12）c=48得：c=0.91

转化为CO2的碳为72－48＝24（g）故：12e=24e=2解平衡方程中其他未知数，得：b=0.78;d=3.85;a=1.47故平衡方程为：C6H12O6＋1.47O2＋0.78NH3→0.91(C4.4OH7.3N0.86O1.2)＋3.85H2O＋2CO2YX/S＝0.91×（12×4.4＋16＋7.3＋14×0.86＋16×1.2）/180＝0.46(g/g)(以细胞/葡萄糖计)YX/O＝83.1/（1.47×32）＝1.77(g/g)(以细胞/氧计)

第三节??微生物反应过程的能量衡算01微生物反应是放热过程。02微生物利用碳源，通过呼吸（有氧）或发酵（无氧）将能量转化为ATP，供微生物生长、代谢，其余能量作为热量排出，进行微生物优化培养时，必须进行适宜的温度控制。03从反应热的角度考虑反应过程中的能量代谢，进行能量衡算。04

菌体得率一菌体得率1．YKJ：微生物对能量的利用(消耗1KJ热量获得的干菌体克数，g/KJ)YKJ＝ΔX(细胞生产量)Ea(细胞贮存自由能)+Eb(分解代谢释放自由能)＝(-ΔHa)(ΔX)+(-ΔHc)ΔHa:菌体X的燃烧热为基准的焓变，因菌体不同，一般取值ΔHa＝－22.15kJ/gΔHc