原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
—清炒土豆丝—
内容知识储备——清炒实训示例——清炒土豆丝【原料配备】【训练要求】【基本步骤】【制作要领】【运用拓展】【技法介绍】【技法要求】
1清炒知识储备
清炒土豆丝那我们今天就来学习炒类菜肴中的清炒土豆丝的制作清爽又爽脆可口色泽诱人摆盘美观知识储备——清炒刀工精细
取用质地新鲜、柔嫩爽脆的烹饪原料（主料单一，无配料），经加工或采用适当的辅助措施，如焯水，然后投入有少量的底油的炒锅中旺火或中旺火加入调味料成菜【技法介绍】知识储备——清炒
知识储备——清炒原料自然、色泽鲜明、咸鲜、本味突出、清淡爽口柔软脆嫩【特点】
2清炒土豆丝实训示例
了解清炒土豆丝制作的工艺流程能独立完成清炒土豆丝的制作【训练要求】实训示例——清炒土豆丝
【原料配备】实训示例——清炒土豆丝主料：土豆调料：盐味精料酒色拉油400g3g2g5g50g
【基本步骤】实训示例——清炒土豆丝步骤一将土豆去皮，洗净待用。
【基本步骤】实训示例——清炒土豆丝步骤二将土豆丝改刀成长6-8cm、宽0.2cm粗的丝，放入清水中浸泡
【基本步骤】实训示例——清炒土豆丝步骤三净锅倒入清水烧沸放入改刀好的土豆丝倒入沸水加少许盐焯水，变色后捞出冲凉沥干水待用。
【基本步骤】实训示例——清炒土豆丝步骤四将净锅置旺火上。滑锅后倒入色拉油，依次下入土豆丝翻炒，调入盐、味精烹入料酒，继续翻炒成熟后出锅装盘成菜
【制作要领】实训示例——清炒土豆丝土豆丝粗细均匀、大小一致1243土豆丝需泡水；去除一定量的淀粉，防止翻炒时淀粉糊化而粘连焯水的时候掌握成熟度调味准确，旺火速成
你们学会了吗？菜品特点色泽明亮口味咸鲜清淡爽脆做法简单营养丰富
【运用拓展】实训示例——清炒土豆丝【清炒蒜苔】【清炒扁豆】【清炒玉米】
文档评论（0）