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2025年食品毒理学检验员初级（食品安全风险评估方向）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，共50分。请将正确答案的序号填在答题卡上）

1.食品毒理学中，描述一种化学物质在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程，通常称为

A.毒性作用

B.代谢动力学

C.暴露评估

D.健康风险评估

2.当食品中检出黄曲霉毒素B1时，通常认为该食品存在的主要风险是

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素污染

C.重金属超标

D.农药残留

3.在食品毒理学研究中，动物实验的主要目的是

A.直接预测人类健康风险

B.研究食物的营养价值

C.探究微生物的生长规律

D.评估食品的感官品质

4.以下哪种物质在食品中属于天然存在的生物胺？

A.丙烯酰胺

B.腐胺

C.亚硝酸盐

D.甲醛

5.食品中重金属污染的主要来源不包括

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品加工过程

6.在食品毒理学中，安全剂量通常指的是

A.无可见害作用的剂量

B.最大无作用剂量

C.每日容许摄入量

D.饮食暴露量

7.以下哪种方法不属于食品中微生物毒素的检测方法？

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附试验

C.气相色谱法

D.细菌平板计数法

8.食品添加剂在限量使用时，通常被认为

A.对人体健康有明确危害

B.可能增加长期健康风险

C.对人体健康无害

D.需要长期监测其健康影响

9.在食品安全风险评估中，暴露评估的主要任务是

A.评估食物中污染物的含量

B.评估人体对污染物的摄入量

C.评估污染物的毒性作用

D.评估食品安全管理措施的有效性

10.以下哪种食品中更容易检出三聚氰胺？

A.谷物制品

B.肉制品

C.奶制品

D.水果蔬菜

11.食品中农药残留的主要来源是

A.土壤污染

B.水源污染

C.农药直接施用

D.包装材料迁移

12.在食品毒理学实验中，对照组的主要作用是

A.比较实验组的变化

B.验证实验结果的可靠性

C.研究毒物的代谢过程

D.评估食品的营养价值

13.以下哪种物质在食品中属于天然存在的真菌毒素？

A.黄曲霉毒素B1

B.丙烯酰胺

C.腐胺

D.甲醛

14.食品安全风险评估的四个主要步骤包括

A.暴露评估、毒理学研究、风险管理、风险交流

B.暴露评估、毒理学研究、健康风险评估、风险管理

C.暴露评估、健康风险评估、毒理学研究、风险交流

D.暴露评估、毒理学研究、健康风险评估、风险交流

15.在食品中检出苏丹红时，通常认为该食品存在的主要风险是

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素污染

C.化学致癌物污染

D.农药残留

16.食品中镉污染的主要来源不包括

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品加工过程

17.在食品毒理学研究中，体外实验的主要目的是

A.直接预测人类健康风险

B.研究食物的营养价值

C.探究微生物的生长规律

D.评估食品的感官品质

18.以下哪种方法不属于食品中重金属的检测方法？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.酶联免疫吸附试验

D.气相色谱法

19.食品添加剂在限量使用时，通常被认为

A.对人体健康有明确危害

B.可能增加长期健康风险

C.对人体健康无害

D.需要长期监测其健康影响

20.在食品安全风险评估中，毒理学研究的主要任务是

A.评估食物中污染物的含量

B.评估人体对污染物的摄入量

C.评估污染物的毒性作用

D.评估食品安全管理措施的有效性