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2025-09-17 发布于上海
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Hotline:400-820-3792

Inhibitors•ScreeningLibraries•Proteins

www.MedChemE

Fructose-alanine

Cat.No.:HY-W585933

CASNo.:16124-24-6

Synonyms:Fru-Ala

分⼦式:C₉H₁₇NO₇

分⼦量:251.23

作⽤靶点:Others

作⽤通路:Others

储存⽅式:Pleasestoretheproductundertherecommendedconditionsin

theCertificateofAnalysis.

BIOLOGICALACTIVITY

⽣物活性Fructose-alanine是⼀种阿玛多⾥化合物，是美拉德反应(MR)初始阶段形成的⾹⽓前体。Fructose-alanine可

从烟草、味噌和⽩葡萄酒中分离。Fructose-alanine显著诱导氧化褐变，并与美拉德反应产物(糠醇)相关，且

具有烘烤和甜味的⾹⽓。Fructose-alanine可⽤于⾷品⼯业和烟草加⼯研究[1][2][3]。

REFERENCES

[1].GengZ,HeP,GaoH,LiuJ,QiuJ,CaiB.Aromaprecursorsofcigarsfromdifferenttobaccopartsandorigins,andtheircorrelationswith

sensorycharacteristics.FrontPlantSci.2023Dec13;14:1264739.

[2].HashibaH.IsolationandidentificationofAmadoricompoundsfrommiso,whitewineandsake[J].Agriculturalandbiologicalchemistry,

1978,42(9):1727-1731.

[3].LiuJ,etal.Maltinstorage:Changesinamylase,protease,andcellulaseactivitiesandtheireffectsontheMaillardreaction[J].Journalof

FoodCompositionandAnalysis,2024,132:106352.

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