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2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

分析：根据《食品安全法》规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B

分析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，食用色素用于改善食品色泽。

3.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

分析：超过保质期的食品可能发生变质，存在安全风险，不能销售。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

分析：同第1题依据，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

分析：黄曲霉毒素易污染谷物、油料作物等，大米是常见受污染的粮食，苹果、猪肉、鸡蛋一般不易受黄曲霉毒素污染。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A

分析：食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，卫生许可证是企业经营许可，营业执照是企业合法经营凭证，生产许可证针对食品生产企业。

7.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

分析：清蒸温度相对较低，能减少营养成分的流失，油炸、烧烤高温易破坏营养，腌制可能导致部分营养损失且有亚硝酸盐等风险。

8.食品添加剂的使用应符合相关标准和规定，其使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

分析：食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其他选项是食品添加剂使用的正确原则。

9.下列哪种物质不是食品污染物（）。

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.农药残留

答案：C

分析：铅、汞、农药残留都可能对食品造成污染，维生素C是营养成分，不是污染物。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

分析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

分析：同前面相关规定，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

12.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以虚假标注产品信息

C.食品标签应标明生产日期、保质期等内容

D.食品标签应符合相关法律法规和标准要求

答案：B

分析：食品标签不能虚假标注产品信息，其他选项都是食品标签的正确要求。

13.下列哪种食品属于发酵食品（）。

A.方便面

B.酸奶

C.薯片

D.火腿肠

答案：B

分析：酸奶是通过乳酸菌发酵制成的发酵食品，方便面、薯片、火腿肠不属于发酵食品。

14.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

分析：为保证食品安全，食品生产企业生产场所应每天进行清洁，保持卫生。

15.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.将食品放在潮湿的地方

B.将生熟食品混放

C.