DB1303T 074-1999 肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准.docxVIP

DB

河北省秦皇岛市地方标准

DB1303/TO74-1999

肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准

1999-11-15发布1999-12-01实施

秦皇岛市技术监督局发布

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DB1303/T074-1999

前言

为了适应当前规模化、现代化肉鸡生产的需求，特制订《肉

鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准》,以有利于在肉鸡生产中做到加工标准化，管理规范化。该标准发布后，秦皇岛地区的较大规模的肉鸡加工厂的生产参照此标准执行。

本标准自1999年12月01日起实施。本标准由秦皇岛市技术监督局提出。本标准由秦皇岛正大有限公司起草：

本标准主要起草人：张志云、范洪波、贲宁

河北省秦皇岛市地方标准

肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准DB1303/TO74-1999

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1范围

本标准规定了肉鸡肉及分割产品的产品分类，技术要求，检验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮藏。

本标准适用丁秦皇岛地区的较大规模的肉鸡加工广生产的整只鸡和分割鸡产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本文标准中引用而构成为本标准的条文，在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可行性。

GB2724-81

鲜鸡肉卫生标准

GB2710-81

冻鸡肉卫生标准

GB7718-94

食品标签通用标准

GB9681-88

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准

GB5009.17--94

食品中求的测定方法

GB8863-88

速冻食品技术规程

秦皇岛市技术监督局1999-11-15发布1999-12-01实施

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SN

SN

SN

SN

0168-92

0169-92

0170-92

0172-92

出口食品平板菌落计

出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

出口食品沙门氏属检验方法(包括亚利桑那菌)

出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

3产品分类3.1术语

3.1.1整只鸡：去掉羽毛、头、颈、爪和内脏后鸡的胴体。

3.1.2白条鸡：鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)称白条鸡。

3.1.3西装鸡：鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾),再去头、去爪称西装鸡。

3.1.4精加工品：将鸡翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉块、肉串等产品。

3.1.5冰鲜品：经冷却后的鸡肉，肉温在-1℃~1℃时，即装运出广产品称冰鲜。

3.2产品分类

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3.2.1主产品

3.2.1.1整鸡：白条鸡，西装鸡

3.2.1.2鸡大胸：鸡大胸，去皮鸡胸肉，鸡胸小肉

3.2.1.3鸡小胸：鸡小胸

3.2.1.4鸡翅：鸡翅，鸡二节翅，鸡翅根，鸡翅中，鸡翅尖

3.2.1.5鸡腿：鸡腿，鸡腿肉，去皮鸡腿肉，鸡腿小肉

3.2.2精加工品：鸡胸肉块，鸡腿肉块，鸡肉串

3.2.3鸡副产品：鸡头，鸡脖，鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡爪，鸡骨架，鸡油，鸡皮

4技术要求

4.1原料

4.1.1活鸡由农业部门出具检疫证(证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前30天进行，鸡群健康)。

4.1.2肉用鸡发育良好，饲养日龄不超过60天，饲养全过程按《兽药使用管理规定》严格执行，并在送宰时交付兽药使用记录单(卡)。

4.1.3鸡群送宰前断食8小时，宰前3小时停水。

4.1.4宰前检验和待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。

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4.2加工要求

4.2.1宰杀部位准确，放血充分，烫池温度60℃±3℃,时问至少60秒，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。

4.2.2取脏时防止断肠和胆囔破裂，对粪便污染、胆汁污染、

放血不良等的鸡体，随时摘离生产线，不准进入下道工序。

4.2.3冲洗要有足够的水量和压力，逐只冲洗鸡体内外。

4.2.4水冷或风冷的温度均在0℃~4℃,预冷至少30分钟以上，胴体中心温度不高于10℃。水冷中，鸡与水的比例是每只鸡1.5

升水。

4.2.5分割间温度控制在18℃以内，操作时分割部位准确，块

(串)形整齐。

4.2.6从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过2小时。4.3品质指标

1.3.1鸡体发育良好，肉质新鲜，色泽气味正常，休表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。

4.3.2整只鸡(包括净膛和半净膛)胸腹腔内无残留内脏(肺、肾除外),骨折、胸骨脊变形不得做整只鸡，摘除胸腺、甲状旁腺、残留气管和食道。

4.3.3西装鸡：自跗关节处去脚，自颈椎末端去颈，