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食品安全管理员考试题库及答案2025

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为防止其携带病菌污染食品，需要每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是食用色素；谷氨酸钠是增味剂。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，符合食品加工的逻辑顺序，能有效防止交叉污染。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用透明厨房、视频监控等方式，公开食品加工过程

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者既要保证原料安全，公开食品添加剂使用情况能让消费者了解食品成分，采用透明厨房等方式公开食品加工过程能增强消费者对食品安全的信任。

6.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为保证车间设备的清洁卫生，防止微生物滋生污染食品，食品生产企业车间设备应每天进行清洁消毒。

7.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品库房应保持清洁干燥，定期通风换气

C.食品不得与有毒、有害物品一同存放

D.可以将食品与洗涤剂、消毒剂等化学物品存放在同一库房

答案：D

解析：洗涤剂、消毒剂等化学物品可能会污染食品，不能与食品存放在同一库房。

8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、（）或者贮存条件。

A.保存期

B.保存条件

C.最佳食用期

D.贮存方式

答案：D

解析：预包装食品标签需标明生产日期、保质期、贮存方式或贮存条件等信息，以便消费者正确保存和食用。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录类似，食品出厂检验记录也有相应的保存期限要求，以保障产品质量追溯。

11.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时改正，没有造成危害后果的

B.初次违法且危害后果轻微并及时改正的

C.当事人有证据足以证明没有主观过错的

D.以上都是

答案：D

解析：根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规，以上三种情形在一定条件下可免予处罚。

12.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备（