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2025年特殊食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.特殊医学用途配方食品是为了满足（）人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

A.进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱

B.健康成年人

C.儿童

D.老年人

答案：A。特殊医学用途配方食品主要是针对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等有特殊营养需求的人群，并非普通健康成年人、单纯的儿童或老年人。

2.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案：A。根据相关规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方需由国务院食品药品监督管理部门注册。

3.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。

A.急性

B.亚急性

C.慢性

D.以上都是

答案：D。保健食品声称保健功能时，要确保不得对人体产生急性、亚急性、慢性等任何危害。

4.下列关于特殊食品标签和说明书的说法，错误的是（）。

A.可以涉及疾病预防、治疗功能

B.内容应当真实

C.与注册或者备案的内容相一致

D.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等

答案：A。特殊食品标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，其他选项均是正确要求。

5.生产特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉和其他婴幼儿配方食品的企业，应当按照（）的规定建立生产质量管理体系。

A.良好生产规范（GMP）

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.食品安全国家标准

D.以上都是

答案：D。生产相关特殊食品的企业，要按照良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）以及食品安全国家标准等规定建立生产质量管理体系。

6.特殊食品生产企业应当按照（）组织生产，保证食品安全。

A.食品安全国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A。特殊食品生产企业应依据食品安全国家标准组织生产，以确保食品安全。

7.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（）会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案：A。相关目录由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。

8.婴幼儿配方乳粉生产企业应当实施（）管理，建立产品追溯体系。

A.从原料进厂到成品出厂全过程质量控制

B.仅对原料进行质量控制

C.仅对成品进行质量控制

D.对部分生产环节进行质量控制

答案：A。婴幼儿配方乳粉生产企业要实施从原料进厂到成品出厂全过程质量控制，并建立产品追溯体系。

9.特殊食品的广告应当经（）审查，取得广告批准文件。

A.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

B.市级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.广告发布地的工商行政管理部门

答案：A。特殊食品的广告需经省级以上人民政府食品药品监督管理部门审查，取得广告批准文件。

10.下列哪种食品不属于特殊食品（）。

A.普通饼干

B.保健食品

C.特殊医学用途配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

答案：A。普通饼干属于普通食品，保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方乳粉属于特殊食品。

11.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品，是指可以作为（）单一营养来源的特殊医学用途配方食品。

A.目标人群

B.健康人群

C.儿童

D.老年人

答案：A。特定全营养配方食品是可以作为目标人群单一营养来源的特殊医学用途配方食品。

12.保健食品的标签、说明书应当与（）相一致。

A.产品注册或者备案的内容

B.企业宣传内容

C.销售人员介绍内容

D.消费者期望内容

答案：A。保健食品的标签、说明书要与产品注册或者备案的内容相一致。

13.生产婴幼儿配方乳粉使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A。生产婴幼儿配方乳粉使用的相关原料、添加剂等应符合食品安全国家标准。

14.特殊食品生产企业应当定期对（）进行培训和考核。

A.从业人员

B.管理人员

C.技术人员

D.以上都是

答案：D。特殊食品生产企业要定期对从业人员、管理人员、技术人员等进行培训和考核。

15.特殊食品的销售者应当查验（）。

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其