贵州省食品经营许可现场核查表（适用餐饮服务类经营项目） .docxVIP

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附件3

贵州省食品经营许可现场核查表

（本表适用于餐饮服务类经营项目）

经营单位名称：

法定代表人（负责人）：

经营场所：

核查日期：年月日

填表说明

1.本表适用于除中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以外的食品经营者申请餐饮服务类经营项目的现场核查评价。

2.核查人员应根据相应主体业态和经营项目的审查要求，对照表中相应核查项目进行核查。

3.本表核查项目共72项，每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因与实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。其中：“符合”在“评价意见”栏内画“√”，不符合画“×”，合理缺项画“○”。项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。

5.本表需核查人员、申请人分别签字确认。

6.本核查表一式两份，一份交申请人，一份由许可机关存档。

序号

核查项目

核查内容及评价标准

评价意见

符合

不符合

合理缺项

人员

按规定配备食品安全员，明确岗位职责。大中型餐饮服务企业应当配备食品安全总监。

从事接触直接入口食品工作的从业人员取得有效健康证明。

食品安全管理制度

制定食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度，以及定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间的制度。

餐饮服务企业还应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度等。

选址

实际经营场所与申报内容一致。

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所。食品经营场所未设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25ｍ以上。

场所设置和布局

餐饮服务场所地面干燥、有给排水条件和电力供应，设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等，且各场所均设在室内。

经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

食品处理区应按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

更衣区与食品处理区应处于同一建筑内，应位于食品处理区入口处附近，更衣设施的数量应满足需要。

设专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程，与其他区域或设施能够明显区分。

地面、排水

食品处理区地面的铺设材料无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要。

排水设施排水畅通，地面和排水沟有一定的排水坡度。

排水沟设有可拆卸的盖板，盖板孔径小于6mm。地漏能防止废弃物流入及浊气溢出。

排水管道出水口安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼小于10mm，以防有害生物侵入。

墙壁、门窗

食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗。

需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

食品处理区的门、窗闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上易于维护、清洁。需经常冲洗场所的门，表面光滑、不易积垢。

餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗安装空气幕或防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙小于6mm。防蝇胶帘覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm或能以磁吸等方式严密闭合，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

与外界直接相通的通风口、换气窗外，加装不小于16目（孔径小于1.18mm)的防虫筛网。

与外界直接相通管道、孔洞安装有效的防蝇、防虫、防鼠等设施。

天花板

天花板涂覆或装修的材料无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉，不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施。

食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域的天花板应不吸水、耐高温、耐腐蚀（不可使用木质板、石膏板等）。

食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶，避免灰尘散落。

水蒸气较多的区域天花板有适当的坡度，避免冷凝水垂直下落。

采光照明设施

食品处理区有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度满足食品制作需要，不影响食品感官