贵州省食品经营许可现场核查表（适用集中用餐单位食堂） .docxVIP

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附件6

贵州省食品经营许可现场核查表

（本表适用于集中用餐单位食堂）

经营单位名称：

法定代表人（负责人）：

经营场所：

核查日期：年月日

填表说明

1.本表适用于集中用餐单位食堂现场核查评价。

2.核查人员应根据相应主体业态和经营项目的审查要求，对照表中相应核查项目进行核查。

3.本表核查项目共73项，每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因与实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。其中：“符合”在“评价意见”栏内画“√”，不符合画“×”，合理缺项画“○”。项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。

5.本表需核查人员、申请人分别签字确认。

6.本核查表一式两份，一份交申请人，一份由许可机关存档。

序号

核查项目

核查内容及评价标准

评价意见

符合

不符合

合理缺项

人员

配备专职食品安全管理人员，并明确岗位职责。用餐人数300人以上的托幼机构食堂和养老机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数超过1000人的单位，应当配备食品安全总监。

从事接触直接入口食品工作的从业人员取得有效健康证明。

食品安全管理制度

制定食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度，并明确保证食品安全的相关规范要求。

制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度等。

建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。

集中用餐单位食堂采用承包或委托经营形式的，还应当建立承包经营管理制度，包括但不限于下列内容：承包经营企业的食品经营许可情况、与承包经营企业签订的食品安全责任协议、承包经营企业评价和退出制度（机制）、承包经营企业的食品安全义务和责任，定期对承包经营企业食品安全进行检查的规定，发现食品安全违法行为及时制止并立即报告，发生食品安全事件后能够保障供餐的应急管理措施等要求。

选址

实际地址与申报内容一致。

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所。食品经营场所未设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25ｍ以上。

场所设置和布局

设置主体资质、日常监督检查结果、从业人员健康证明等以及菜谱、进货来源、食品添加剂使用情况等信息公示区域或设施。

餐饮服务场所地面干燥、有给排水条件和电力供应，设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等，且各场所均设在室内。

经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

食品处理区应按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

更衣区与食品处理区应处于同一建筑内，应位于食品处理区入口处附近，更衣设施的数量应满足需要。

设专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程，与其他区域或设施能够明显区分。

地面、排水

食品处理区地面的铺设材料无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要。

排水设施排水畅通，地面和排水沟有一定的排水坡度。

排水沟设有可拆卸的盖板，盖板孔径小于6mm。地漏能防止废弃物流入及浊气溢出。

排水管道出水口安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼小于10mm，以防有害生物侵入。

墙壁、门窗

食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗。

需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

食品处理区的门、窗闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上易于维护、清洁。需经常冲洗场所的门，表面光滑、不易积垢。

餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗安装空气幕或防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙小于6mm。防蝇胶帘覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm或能以磁吸等方式严密闭合，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

与外界直接相通的通风口、换气窗外，加装不小于16目（孔径小于1.18mm)的防虫