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2025年度食品安全员考试题库(答案解析)

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，下列哪类活动不属于其调整范围？

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的进出口

D.食品的运输和贮存

答案：C

解析：《食品安全法》第二条规定，调整范围包括食品生产和加工（以下称食品生产）、食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；食品的贮存和运输；对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。食品进出口由《进出口食品安全管理办法》等专项法规调整，故本题选C。

2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分或者配料表

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）4.1.1规定，预包装食品标签必须标注：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。食用方法属于推荐标注内容，非强制要求，故本题选C。

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少℃才能有效杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

解析：根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）7.3.2，烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，以确保杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌。低于此温度可能存在微生物残留风险，故本题选C。

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专人保管

C.专柜存放

D.专机加工

答案：D

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及相关规范要求，食品添加剂需实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。专机加工无明确规定，故本题选D。

5.食品留样的保存时间和温度要求是？

A.48小时，0-4℃

B.24小时，0-4℃

C.48小时，5-10℃

D.72小时，0-4℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）第二十五条规定，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存时间不少于48小时，保存温度0-4℃。故本题选A。

二、多项选择题

1.食品原料验收时，需重点核查的内容包括？

A.感官性状（颜色、气味、质地）

B.供货者的许可证和食品合格证明文件

C.生产日期、保质期和储存条件

D.运输车辆的清洁度和温度记录

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）；同时需检查食品的感官性状是否正常，是否在保质期内，运输过程中温度是否符合要求（如冷链食品需核查运输温度记录）。故全选。

2.下列哪些行为属于《食品安全法》禁止的“禁止生产经营的食品”？

A.用超过保质期的原料生产的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.被包装材料污染的食品

D.标签存在错别字但不影响食品安全的食品

答案：ABC

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。标签存在不影响食品安全的错别字属于标签瑕疵，可责令改正，不属于禁止生产经营的范畴，故本题选ABC。

3.食品加工人员健康管理要求包括？

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

C.手部有开放性伤口时，需佩戴防水手套后继续操作

D.工作期间不得涂指甲油、佩戴首饰

答案：ABD

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。《餐饮服务通用卫生规范》规定，食品加工人员手部有开放性伤口时，应暂停接触直接入口食品的工作