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2025年度食品安全员考试题库及解析答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死毒死或死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品、被包装材料等污染的食品都属于禁止生产经营的食品。所以答案是D。

3.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.无毒、光滑、不易积垢、易清洗

B.色彩鲜艳

C.木质

D.水泥

答案：A

解析：食品生产车间的墙壁需要使用无毒、光滑、不易积垢、易清洗的材料修建，这样可以保证车间的卫生，防止污垢和细菌滋生，避免对食品造成污染。木质材料容易受潮发霉，水泥表面不够光滑易积垢，色彩鲜艳并不是主要考量因素。所以选A。

4.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后（）。

A.应再次洗手消毒

B.可不洗手

C.用纸巾擦拭即可

D.用清水冲洗一下

答案：A

解析：食品加工人员在使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品生产无关活动后，手部很可能再次被污染，为保证食品安全，应再次洗手消毒。仅用纸巾擦拭或清水冲洗不能有效去除细菌等污染物，不洗手更是不符合卫生要求。所以选A。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是为了确保所采购原料符合食品安全要求，保障产品质量。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件。所以选A。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据相关规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可使用，食用农产品本身就是食品原料的一部分。所以选D。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.一年，二年

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯和监管，确保食品安全问题可查可究。所以选A。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.一年，二年

答案：A

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限同样不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证对出厂食品质量的可追溯性。所以选A。

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现产品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止更多不合格产品流入市场；召回已上市销售的食品，避免消费者继续食用可能有害的食品；通知相关生产经营者和消费者，让他们知晓情况并采取相应措施。所