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酒体设计师初级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛

2.以下哪种香气不属于白酒的主体香（）

A.酱香B.果香C.浓香

3.品评白酒时，首先应（）

A.闻香B.尝味C.看色

4.一般来说，酒精度指的是（）

A.体积分数B.质量分数C.密度

5.以下哪种原料不常用于白酒酿造（）

A.高粱B.小麦C.大米D.大豆

6.清香型白酒的代表是（）

A.茅台B.汾酒C.五粮液

7.白酒发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌

8.决定白酒品质的关键环节是（）

A.勾兑B.包装C.储存

9.新酒经过一段时间储存后，口感会（）

A.变烈B.变柔和C.无变化

10.白酒感官指标不包括（）

A.色泽B.香气C.价格

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造原料通常有（）

A.高粱B.玉米C.糯米D.大麦

2.以下属于白酒四大基本香型的有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

3.品评白酒的步骤包括（）

A.看色B.闻香C.尝味D.评价风格

4.白酒储存的作用有（）

A.挥发有害物质B.促进酒的老熟C.增加香气成分D.降低成本

5.影响白酒香气的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装形式

6.白酒中常见的有害物质有（）

A.甲醇B.甲醛C.铅D.杂醇油

7.以下哪些属于酿造白酒的大曲类型（）

A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.小曲

8.白酒的感官质量指标包括（）

A.色泽和外观B.香气C.口味D.风格

9.决定白酒口感的因素有（）

A.酒精度B.酸含量C.酯含量D.糖含量

10.白酒勾兑的目的是（）

A.统一产品质量B.改善口感C.降低成本D.增加香气

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有白酒都需要经过陈酿才能达到最佳口感。（）

2.白酒的酒精度越高，品质越好。（）

3.品评白酒时，环境温度对结果没有影响。（）

4.酿造白酒只能用传统工艺，不能用现代技术。（）

5.米香型白酒以大米为原料。（）

6.白酒中的香气成分都是人工添加的。（）

7.储存白酒的容器对酒的品质没有影响。（）

8.不同香型白酒的酿造工艺完全相同。（）

9.白酒的口感只取决于酒精度数。（）

10.勾兑是为了使白酒的各项指标达到统一标准。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒酿造的基本流程。

答案：原料选择与处理（如高粱等原料粉碎）、制曲（大曲、小曲等）、发酵（在窖池等容器中进行微生物发酵）、蒸馏取酒（将发酵后的酒醅蒸馏出原酒）、陈酿（原酒储存老熟）、勾兑调味（调整酒的口感和品质）、包装出厂。

2.如何从外观判断白酒的质量？

答案：优质白酒应色泽清澈透明，无悬浮物、沉淀物。若白酒出现浑浊、有杂质，可能是储存或酿造环节有问题，影响酒的质量。

3.简述酱香型白酒的特点。

答案：酱香突出，香气复杂，有焦香、糊香等多种香气；口感醇厚丰满，回味悠长；酒液色泽微黄，空杯留香持久。

4.简述白酒储存的注意事项。

答案：要在阴凉、干燥、通风的环境储存；避免阳光直射，防止酒质受温度变化影响；容器要密封良好，防止酒精挥发；不同香型、等级的酒最好分开存放。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论现代技术对白酒酒体设计的影响。

答案：现代技术如微生物技术，能精准控制发酵微生物，提升酒的品质和产量；分析检测技术可准确测定成分，利于优化酒体配方；勾调技术设备更先进，使酒体口感更稳定、统一，能满足不同消费者需求，推动白酒产业发展。

2.谈谈如何提升白酒的口感品质。

答案：首先在原料选择上，优质原料是基础。合理控制酿造工艺参数，如温度、时间等，促进有益微生物生长代谢。陈酿能使酒老熟、口感柔和。精准的勾兑调味，调整酸、酯等成分比例，能优化口感，满足消费者对不同口感的追求。

3.分析不同香型白酒市场受欢迎程度差异的原因。

答案：地域因素影响大，如南方部分地区偏爱米香型，北方对浓香、清香接受度高。文化宣传也重要，像茅台宣传使酱香酒知名度大增。口感偏好不同，年轻人可能喜欢清香型的清爽，中老年人对醇厚的浓香、酱香型更青睐，这些导致受欢迎程度有差异。

4.讨论酒体设计师在白酒产业中的重要性。

答案：酒体设计师能依据市场需求设计独特风味产品，满足消费者多样化需求。通过专业技术控制酿造、勾调环节，保障产品质量稳定。还能创新酒体风格，推动白酒产业发展，提升企业竞争力，对白酒产业的持续发展意义重大。

答案

一、单项选择题

1.A2.B3.C4.A5.D6.B7.C8.A9.B10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC

6.ACD7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√

6.×7.×8.×9.×10.√