83炒类菜肴案例（课件）高教版（第三版）.pptxVIP

83炒类菜肴案例（课件）高教版（第三版）.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

炒类菜肴案例;炒:是将加工成形的主、配料用底油或滑油进行熟处理,再放入调味料加热翻拌成菜的烹调方法。

1.菜肴特点

味型多样、汁少芡紧、质感丰富。

2.烹法种类

生炒、熟炒、滑炒、软炒。;3.工艺流程

加工切配→烹调辅助手段→初步热处理→翻炒调味→装盘

4.菜肴案例

（1）青椒土豆丝(生炒)

（2）回锅肉(熟炒)

（3）银芽鸡丝(滑炒)

（4）炒鲜奶(软炒);菜例1青椒土豆丝

一、下料标准

主料:土豆300g。

配料:青椒50克g。

调料:色拉油50g、料酒5g、盐3g、味精1g、葱姜蒜适量。;

二、制作工艺

专注于文案写作、定制、修改、润色等工作，以及PPT 的制作等。本人已有10年政府机关公文写作和PPT制作等相关工作经验，具有扎实的文案功底，可承接演讲稿、读后感、任务计划书、营销方案等多方面的工作。欢迎大家咨询~

更多 >