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勺工工具认知
勺工,就是烹调师临灶运用炒勺(锅)方法与技巧的综合技术。主要工具:1.炒勺2.炒锅3.手勺4.漏勺
1.炒勺又称单柄锅,通常是用熟铁制作而成。主要分为:(1)炒菜勺(2)扒菜勺(3)烧菜勺(4)汤菜勺
1.炒勺(1)炒菜勺勺壁薄,口径偏小,易于翻勺操作。(2)扒菜勺勺壁略厚于炒菜勺,口径大稍浅,利于大翻勺。(3)烧菜勺勺壁厚,利于菜肴保持温度,口径小而深。
2.双耳锅又称煸锅、双耳锅,通常是用熟铁制成。主要分为:(1)炒菜锅
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