6.第六章烹饪造型艺术-1（课件）- 《烹饪工艺美术》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

6.第六章烹饪造型艺术-1（课件）- 《烹饪工艺美术》同步教学（重庆大学版）.pptx

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《烹饪工艺美术》;项目6烹饪造型艺术;3;4;1．单拼

单拼（也称“单盘”、“独碟”）就是每盘中只装一种切配好的冷菜原料。单拼造型有圆形、方形、桥形、马鞍形、三角形等几何图案，也有自由堆砌、排列的不规则图案。单拼造型要求简洁、实用、整齐、美观。

2．双拼

双拼是将两种不同冷菜原料拼摆在一个盘内，不但要讲究刀工还要求有色彩对比，简洁明快，整齐美观。双拼造型拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两本；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。

;3．三拼

三拼就是把三种不同的冷菜原料拼摆在一个盘内，要求软、硬面结合运用，合理搭配色彩，原料组配适当，

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