微生物培训讲义.pptVIP

微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。;微生物为何如此特别？

微生物非常小；

人们无法用肉眼看见它们，也无法听到它们发出的声音！！！

细菌：长度：~2μm，直径：~0.3μm

人类的头发：直径：~70μm

或：

如果细菌象豚鼠那么大（即20厘米），

那么人将有......

......约180公里那么高;微生物概论;

;种类多、分布广

现在已经知道的微生物有十万种左右；

微生物在土壤中的数量最多，据统计，一克土壤中含有几千万到几百亿的微生物。

除了自然环境，动植物和人体内，如人的肠道中经常居住着100-400种不同的微生物，约100万亿个；把手放到显微镜下观察，一双普通的手带有细菌4万-40万个，即使刚刚清洗过，上面也有300个细菌。

个体小、胃口大

积极活动的大肠杆菌，每小时能消耗它体重2000倍的乳糖；;例如：;繁殖速、转化快

微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20~30分钟既可分裂一次；

生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在52小时内细胞数目增加了32亿倍；

乳酸菌每小时可产生为其体重1000~10000倍的乳酸；

一种产朊假丝酵母合成蛋白质的能力是大豆的100倍；;在理想的生长条件下，大肠埃希菌每20分钟就繁殖一倍，6小时40分钟后，一个细菌细胞将变成1x106个细菌细胞。;适应强、变异易

一九四三年分离到的青霉素产生菌，在每毫升发酵液中只能分泌20单位左右的青霉素，通过60多年来的不断育种，加上其他条件的改进，目前每毫升已经超过10万单位；;微生物的分类;微生物的类群和形态结构;

细菌

;细菌的形态与结构;球菌：多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，??为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。

杆菌：形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。

螺形菌：菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌。

;金黄色葡萄球菌（球菌）

;大肠杆菌（杆菌）;芽孢杆菌;霍乱弧菌（螺旋菌）;淡水中的螺旋菌spirochetes.;细菌的繁殖;细菌的菌落;;细菌的芽孢;

;芽孢对不良环境如：高温、低温、干燥、光线和化学药物有很强的抵抗力。细菌的营养细胞在70～80摄氏度时10分钟就死亡，而芽孢在120～140摄氏度还能生存几小时，营养细胞在5%苯酚溶液中很快就死亡，芽孢却能存活15天，芽孢的大多数酶处于不活动状态，代谢活力极低，所以，芽孢是抵抗外界不良环境的休眠体。

;放线菌;放线菌的菌丝

;放线菌的繁殖;放线菌的菌落;真菌;真菌在微生物世界中可以称得上是个“巨人家族”，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成员。

真菌是微生物中的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。;霉菌;霉菌的形态、大小和结构;霉菌的繁殖;霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。;三、霉菌的菌落;;各种病原真菌的菌落;酵母菌

;酵母菌的形态、大小和结构;;出芽的酵母