《甜品工艺与实训》课件——甜酥面团（沙化法1）sweet paste.pptxVIP

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2025-09-21 发布于福建
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《甜品工艺与实训》课件——甜酥面团（沙化法1）sweet paste.pptx

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甜酥面团（沙化法1）sweetpaste

产品介绍甜酥面团是在脆皮面团基础上加入糖制品制作而成，多数情况下添加的是糖粉，因糖粉颗粒极细，可以更快速、更均匀地和黄油融合，同时加入糖粉制作的面团更为细腻，烘烤后表面更为光滑。甜酥面团的特点是味道香甜，口感松脆、轻盈。在多数情况下，会加入杏仁粉，赋予产品更加丰富的口感。甜酥面团适宜作为各种传统挞派的基底，如常见的水果挞、巧克力挞，或者搭配酸性水果制作成各式各样的水果挞。

甜酥面团（沙化法1）配方材料重量单位低筋面粉300克盐之花2克糖粉120克杏仁粉35克黄油160克全蛋75克

制作方法1.将黄油、盐之花和低筋面粉加入搅拌缸中，用扇形搅拌器中速搅打至沙砾状。2.加入糖粉和杏仁粉，继续搅打均匀。3.加入全蛋，继续搅打均匀成团。4.取出面团放在保鲜膜上，贴面封保鲜膜，放入冰箱中冷藏1小时左右。5.取出，用擀面杖擀成2~3毫米厚。6.用直径10.5厘米的圈模切割出圆形面皮。7.将面皮放入直径8厘米的挞圈中，用手按压，使面皮与挞圈贴合。8.整理挞皮形状，完成后连模具一起放入垫有硅胶垫的烤盘上，放入冰箱中冷藏松弛备用。之后单独入炉烘烤或组合搭配烘烤。

示例产品布鲁耶尔挞将扁桃仁奶油挤入松弛好的挞壳中，在表面均匀摆入梨子片，入炉以170℃烘烤15分钟。出炉冷却。用火枪烤一下梨子表面，使其微焦，表面再刷上中性淋面提亮即可。