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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷及答案指导

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？（）

A.按照标准规定的最大使用量添加苯甲酸

B.超范围使用日落黄于鲜牛奶着色

C.使用食品级碳酸氢钠作为膨松剂

D.按生产需要适量使用谷氨酸钠

3.餐饮服务单位加工操作中，生熟食品容器未区分使用最可能导致（）。

A.化学性污染

B.生物性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

4.食品原料验收时，以下哪项不属于关键检查内容？（）

A.包装是否完整无破损

B.标签是否标明生产日期、保质期

C.原料重量是否符合采购订单

D.是否有《动物检疫合格证明》（针对畜禽产品）

5.食品冷藏储存的温度应控制在（）。

A.0℃4℃

B.≤8℃

C.10℃15℃

D.5℃0℃

6.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次每种食品留样量不少于125g

B.留样容器应使用清洗消毒后的专用容器

C.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于24小时

7.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家有关卫生标准和要求

D.地方标准

8.发生食品安全事故后，单位负责人应在（）内向县级以上食品安全监督管理部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

9.以下哪种加工方式容易导致亚硝酸盐超标？（）

A.新鲜蔬菜急火快炒

B.腌制蔬菜未达到安全期限（少于20天）

C.冷冻肉类自然解冻

D.水果去皮后即食

10.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洗消毒。

A.木质

B.瓷砖（墙裙高度≥1.5米）

C.墙纸

D.普通涂料

11.从业人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手→消毒

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→消毒→干手

D.消毒→清水冲洗→干手

12.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期但感官无异常的饼干

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

D.按规范加工的巴氏杀菌乳

13.食品加工过程中，加工好的熟肉制品应在（）内食用或冷藏保存。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

14.食品仓库管理中，货物存放应与墙面、地面保持的距离分别是（）。

A.≥10cm，≥15cm

B.≥15cm，≥20cm

C.≥30cm，≥10cm

D.≥10cm，≥30cm

15.以下关于食品添加剂使用记录的要求，正确的是（）。

A.仅记录添加剂名称即可

B.需记录使用量、使用时间、使用人员

C.每月汇总一次即可

D.无需保存，使用后销毁

16.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到（）方可出锅。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

17.以下哪种行为符合食品加工工具清洁要求？（）

A.用清洗蔬菜的水池清洗切肉刀

B.加工生鱼后直接用同一砧板切熟肉

C.清洁工具（如扫帚）与食品加工工具分开放置

D.餐具清洗后自然晾干，不使用专用消毒设备

18.食品标签中“生产日期”是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

19.餐饮服务单位应至少（）对食品安全管理人员进行一次培训考核。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

20.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.餐具清洗后残留洗涤剂

B.加工过程中掉落的头发

C.按标准添加的山梨酸钾

D.储存不当导致霉变的大米

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）