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单元3项目3.1 刀工刀法 （课件）高教版（第三版）.pptxVIP

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  • 2025-09-21 发布于河南
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单元3项目3.1 刀工刀法 （课件）高教版（第三版）.pptx

    烹香万里.饪重道远欢迎来到烹调世界.项目3.1刀工刀法

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    刀工作用和原理工具和基本操作要领123学习任务原料成形4刀法

    利于食物食用便于食物加热美化菜肴形态124作用丰富菜肴品种5便于食物加热3改善菜肴质感6

    刀工基本要求匀整齐划一断连分明适合烹调合理应用面形俭物尽其用

    马头刀砍刀前片后剁刀片刀特殊刀柳刀尖头刀长方刀圆头刀羊肉刀刮刀镊子刀方头刀刀具种类剔刀烧鸭刀牛角刀刀工工具

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