84拔丝类菜肴案例（课件）高教版（第三版）.pptxVIP

84拔丝类菜肴案例（课件）高教版（第三版）.pptx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

拔丝类菜肴案例;拔丝:将主料经走油处理后，置于失水微焦的糖浆中翻拌裹匀，可拉出糖丝而成菜的烹调方法。

1.菜肴特点

晶莹光亮，外脆里嫩、香甜可口。

2.烹法种类

水拔、油拔、水油拔。;3.工艺流程

加工切配→烹调辅助手段→过油→炒糖浆→装盘

4.菜肴案例

拔丝地瓜;菜例拔丝地瓜

一、下料标准

主料:地瓜500g。

配料:青红丝50g。

调料:色拉油1500g、白糖80g。

;

二、制作工艺

1.加工:地瓜切滚料块。

2.过油:五－六成热油温炸至金黄色,表面酥脆。

3.炒糖浆:勺中放少量水和微量油，小火

专注于文案写作、定制、修改、润色等工作，以及PPT 的制作等。本人已有10年政府机关公文写作和PPT制作等相关工作经验，具有扎实的文案功底，可承接演讲稿、读后感、任务计划书、营销方案等多方面的工作。欢迎大家咨询~

更多 >