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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.柠檬黄

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。焦糖色是着色剂，食用香料用于增添食品香味，柠檬黄是人工合成色素，主要起着色作用。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作，很可能将病菌污染到食品上，危害消费者健康。

3.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.蒸熟的苹果

C.新鲜的黄瓜

D.煮熟的鸡蛋

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。而蒸熟的苹果、新鲜的黄瓜和煮熟的鸡蛋一般是安全可食用的。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品进货查验记录保存二年，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸、油煎和烧烤过程中会产生一些有害物质，且油脂含量高，不利于健康。

6.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，不能销售给消费者。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。

8.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。苯甲酸钠是防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，呈味核苷酸二钠是增味剂，它们都属于食品添加剂。

9.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D。购买食品时查看生产日期、生产厂家和保质期等信息，有助于了解食品的质量和安全性。

10.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C。食品生产企业要对自己生产的食品进行出厂检验，合格后方可出厂销售。

11.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.草莓

答案：B。香蕉是典型的需要催熟的水果，乙烯利是常用的催熟剂。苹果、葡萄和草莓一般不需要大量使用乙烯利催熟。

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D。食品广告内容必须真实合法，不能有虚假、夸大、误导等情况，且不能涉及疾病预防、治疗功能。

13.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.纯牛奶

B.鲜榨果汁

C.人造奶油蛋糕

D.水煮玉米

答案：C。人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，人造奶油蛋糕中含有人造奶油，所以可能含有较多反式脂肪酸。纯牛奶、鲜榨果汁和水煮玉米一般不含有反式脂肪酸。

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C。食品经营许可有效期为5年，期满后需重新申请。

15.下列哪种食品属于营养强化食品？（）

A.加碘盐

B.可乐

C.薯片

D.巧克力

答案：A。加碘盐是在食盐中添加了碘元素，属于营养强化食品。可乐、薯片和巧克力不属于营养强化食品。

二、多项选择题

1.以下哪些属于良好的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐

B.荤素搭配

C.多吃蔬菜水果

D.少吃零食

答案：ABCD。定时定量进餐有助于保持胃肠正常的消化节律；荤素搭配能保证营养均衡；蔬菜水果富含维生素、矿物质等营养成分，应多吃；少吃零食可避免摄入过多高热量、高脂肪、高糖的食物。

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品