2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案.docxVIP

2025年食品检验检测技能竞赛试题+答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.丙酸钙

答案：C。抗坏血酸具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化。苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙主要是防腐剂。

2.食品中铅的测定方法中，常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.以上都是

答案：B。石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，常用于食品中铅等重金属的测定。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定。

3.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌，可引起肉毒中毒？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

答案：C。肉毒梭菌能产生肉毒毒素，引起肉毒中毒。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素；沙门氏菌可引起食物中毒；大肠杆菌部分菌株是致病菌。

4.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含糖较多的

C.不含或含其他挥发性物质甚微的

D.含油脂较多的

答案：C。直接干燥法是将样品在一定温度下加热，使水分蒸发，适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。含挥发性成分较多的食品不宜用该方法；含糖较多的食品可能会发生焦化等反应；含油脂较多的食品可能会氧化等影响测定结果。

5.下列关于食品感官检验的描述，错误的是（）

A.感官检验是利用人的感觉器官对食品的品质进行评价

B.感官检验结果具有主观性，缺乏准确性

C.感官检验可以初步判断食品是否存在变质等问题

D.感官检验可以分为视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉检验

答案：B。感官检验虽然具有一定主观性，但通过科学的方法和专业的人员培训，可以保证一定的准确性和可靠性。它能利用人的感官对食品品质初步评价，判断是否变质等，可分为多种感官方面的检验。

6.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.石油醚

C.A和B都可以

D.乙醇

答案：C。索氏提取法常用无水乙醚或石油醚作为提取剂，它们对脂肪有良好的溶解性。乙醇不是索氏提取法提取脂肪的常用溶剂。

7.食品中二氧化硫残留量的测定方法中，盐酸副玫瑰苯胺法是利用二氧化硫与盐酸副玫瑰苯胺反应提供（）物质进行比色测定。

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.绿色

答案：A。盐酸副玫瑰苯胺法中，二氧化硫与盐酸副玫瑰苯胺反应提供红色物质，通过比色测定二氧化硫残留量。

8.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.甲醛

D.秋水仙碱

答案：C。甲醛一般是人为添加或环境污染物，不属于食品中的天然毒素。黄曲霉毒素是霉菌产生的毒素；龙葵素存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱存在于一些植物中。

9.食品中蛋白质含量测定时，凯氏定氮法的原理是将样品中的有机氮转化为（），然后进行测定。

A.氨气

B.氮气

C.硝酸

D.铵盐

答案：D。凯氏定氮法是将样品中的有机氮在浓硫酸等作用下转化为铵盐，再通过蒸馏等方法将铵盐转化为氨气进行测定。

10.用于食品微生物检验的培养基在高压灭菌后，应在（）℃下保存。

A.0-4

B.4-8

C.2-6

D.6-10

答案：B。用于食品微生物检验的培养基在高压灭菌后，一般在4-8℃下保存，可保证培养基的质量和微生物的活性。

11.食品中菌落总数测定时，倾注平板法所用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.麦康凯培养基

D.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

答案：A。营养琼脂培养基常用于食品中菌落总数的测定。伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等；麦康凯培养基用于肠道菌的分离培养；马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于霉菌和酵母菌的培养。

12.以下哪种方法可用于食品中农药残留的快速检测？（）

A.气相色谱-质谱联用法

B.酶抑制法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

答案：B。酶抑制法是一种快速检测食品中农药残留的方法，具有操作简单、快速等优点。气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法是准确检测农药残留的方法，但操作相对复杂、耗时；原子吸收光谱法主要用于金属元素的测定。

13.食品中灰分的测定，马弗炉的温度一般控制在（）℃。

A.500-550

B.600-650

C.400-450

D.700-750

答案：A。食品中灰分测定时，马弗炉温度一般控制在500-550℃，在此温度下可使食品中的有机物完全分解，留下无机物作为灰分。

14.测定食品中维生素C