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旅游专业综合技能模拟习题+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、逐批检验

B、环保检验

C、严格检验

D、抽样检验

正确答案：A

2.种植葡萄区主要分布在()

A、季风气候

B、亚热带

C、热带

D、温带

正确答案：D

3.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、红食

B、黄食

C、白食

D、黑食

正确答案：A

4.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，大

B、小，小

C、小，大

D、大，小

正确答案：D

5.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、糌粑

B、手抓羊肉

C、手抓饭

D、拉面

正确答案：A

6.一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：D

7.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：

A、衣裳连属

B、交领左衽

C、上衣下裳

D、交领右衽

正确答案：D

8.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅

B、咖啡厅

C、快餐厅

D、茶艺馆

正确答案：A

9.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、福建

B、北京

C、长沙

D、四川

正确答案：A

10.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。选择一项：

A、立容德

B、立勿跛

C、立不正方

D、立如齐

正确答案：A

11.撤换骨碟时,应是（）。

A、先将脏的骨碟一一撤下。

B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

C、先将干净骨碟一一换上

D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

正确答案：D

12.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

D、放在潮湿不通风处

正确答案：C

13.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、酒度

B、通风

C、温度

D、湿度

正确答案：C

14.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、微信

B、现金支付

C、支付宝

D、银行卡支付

正确答案：B

15.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德品质

B、道德修养

C、道德规范

D、道德观念

正确答案：C

16.跨国会议的座位安排应（）

A、以右为主，以左为辅

B、以两边为主，以中为辅

C、以左为主，以右为辅

D、以中为主，以两边为辅

正确答案：A

17.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌裙

B、餐碟，桌角

C、水杯，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：A

18.威士忌是属于（）

A、配制酒

B、酿造酒

C、混合酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

19.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、1/2

B、4/5

C、3/4

D、1/3

正确答案：A

20.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：A

21.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每年

B、每季

C、每两年

D、每半年

正确答案：A

22.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

B、成本高的菜肴靠前放

C、分区摆放

D、成本低的菜肴靠前放

正确答案：B

23.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、测试蒸汽

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

D、清除蒸汽管内的冷凝水

正确答案：C

24.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：

A、《孟子》

B、《尚书》

C、《诗经》

D、《论语》

正确答案：D

25.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、金制酒杯

C、瓷质酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：A

26.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、各种

C、不同

D、异样

正确答案：A

27.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：

A、疾行

B、徐行

C、疾趋

D、两脚进

正确答案：B

28.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()

A、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

B、深衣是汉服的一种

C、深衣是古代君王的专有服饰

D、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

正确答案：C

29.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、主位正面相对

B、左侧

C、右侧

D、右侧第二位

正确答案：A

30.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选择一项：

A、这句话出自《论语》。

B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

C、“君子博