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2024年6月公共营养师技能知识模考试题（附参考答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。

(A)1959

(B)1992

(C)1982

(D)2002

答案：【B】

答案说明：1992年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

2.题目：某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

(A)≤150kJ(35.9kcal)/100g

(B)≤170kJ(40kcal)/100g

(C)≤120kJ(28.7kcal)/100g

(D)≤100kJ(23.9kcal)/100g

答案：【B】

3.题目：口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

(A)维生素A

(B)维生素B2

(C)维生素C

(D)维生素D

答案：【B】

答案说明：维生素B2缺乏时，可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎、阴囊炎及阴唇炎等，称为口腔生殖综合征。维生素A缺乏可引起夜盲症等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病等。

4.题目：平衡膳食宝塔的塔尖是()。

(A)奶类和豆类

(B)油脂和盐

(C)油脂

(D)蔬菜水果

答案：【B】

答案说明：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。塔尖是油脂和盐，油脂类食物含有较高的脂肪，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题；盐的过量摄入与高血压等疾病密切相关，所以要严格控制油脂和盐的摄入量。奶类和豆类在第二层；蔬菜水果在第三层；油脂只是油脂和盐中的一部分，单独说油脂不准确；奶类和豆类、蔬菜水果都不符合塔尖的描述。

5.题目：下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

(A)24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直

(B)具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

(C)在实际工作中一般选用3天连续调宜方法

(D)24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

答案：【A】

答案说明：24h回顾调查法既可用于小型的课题研究，也适用于大型的全国膳食调查。选项A描述错误。在实际工作中一般选用3天连续调查方法，B选项正确；具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问，C选项正确；24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h，D选项正确。

6.题目：维生素B1主要参与()辅酶的形成。

(A)磷酸毗哆醛

(B)腺甲基钻胺素

(C)FAD

(D)TPP

(E)NADPH

答案：【D】

答案说明：维生素B1在体内主要参与焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶的形成。TPP是维生素B1的活性形式，参与糖代谢中丙酮酸脱氢酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系等的反应过程，对糖代谢至关重要。

7.题目：在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

(A)开放式问题

(B)选择式问题

(C)封闭式问题

(D)填空式问题

答案：【A】

答案说明：开放式问题在调查表编辑中不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释，符合题目描述。而封闭式问题、选择式问题都提供了可选择的答案，填空式问题通常是留空让应答者填写具体内容，并非自由用语言回答或解释。

8.题目：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。

(A)营养均衡原理

(B)蛋白质互补原理

(C)氨基酸平衡原理

(D)氮平衡原理

答案：【B】

答案说明：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了蛋白质互补原理，提高了膳食营养质量。

9.题目：营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

(A)科学性

(B)艺术性

(C)思想性

(D)实用性

答案：【A】

答案说明：营养教育中的医学科普文章，科学性是基础和核心，只有具备科学性才能保证传递的信息准确无误，让受众获得正确的知识，所以必须坚持的第一原则是科学性。思想性、艺术性、实用性也是需要考虑的方面，但相比之下，科学性是首要的。

10.题目：儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。

(A)锌

(B)钙和维生素D

(C)维生素A

(D