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四川食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

2.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，5年

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

6.销售者采购食品，应当查验供货者的（）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

A.许可证B.营业执照C.许可证和营业执照D.身份证

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.食品药品监管部门C.消费者协会D.新闻媒体

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年D.10年

9.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害

10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的（）进行生产。

A.生产工艺B.生产流程C.生产规范D.以上都是

答案

1.C2.B3.A4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品安全管理制度（）

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期C.腐败变质D.感官异常

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

4.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

5.以下属于禁止生产经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无有害昆虫滋生D.无异味

7.食品添加剂应当有（）

A.标签B.说明书C.包装D.质量标准

8.食品生产企业应当对（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

9.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）

A.变质食品B.超过保质期的食品C.回收食品D.有异味的食品

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，立即送往医院救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

答案

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AB10.ABCD

三、判断题（每题2分，共