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2025年营养师中级试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是多少？

A.10-15克

B.15-20克

C.20-30克

D.30-40克

答案：C

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

答案：B

4.维生素A的主要生理功能不包括以下哪项？

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.参与凝血过程

答案：D

5.缺铁性贫血患者应多补充哪种食物？

A.动物肝脏

B.苹果

C.牛奶

D.玉米

答案：A

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

答案：C

7.人体必需的微量元素不包括？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

8.膳食中钙的最好来源是？

A.豆类

B.奶类

C.蔬菜

D.肉类

答案：B

9.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

答案：C

10.中国居民膳食宝塔中建议成年人每天饮水量是多少？

A.1000-1200毫升

B.1200-1500毫升

C.1500-1700毫升

D.1700-2000毫升

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

答案：ABC

3.以下哪些食物属于高钾食物？

A.香蕉

B.菠菜

C.土豆

D.牛奶

答案：ABC

4.合理营养的基本原则包括？

A.食物多样化

B.合理搭配食物

C.适量摄入营养素

D.养成良好饮食习惯

答案：ABCD

5.以下哪些是肥胖的危害？

A.增加患心血管疾病风险

B.增加患糖尿病风险

C.影响关节健康

D.降低免疫力

答案：ABC

6.属于优质脂肪来源的食物有？

A.橄榄油

B.鱼油

C.坚果

D.肥肉

答案：ABC

7.下列哪些人群需要额外补充维生素D？

A.老年人

B.孕妇

C.儿童

D.长期室内工作者

答案：ABCD

8.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.促进矿物质吸收

答案：ABC

9.以下哪些食物富含维生素B2？

A.动物肝脏

B.奶类

C.绿叶蔬菜

D.谷类

答案：ABC

10.以下属于膳食纤维的食物成分有？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：ABCD

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

2.维生素不能提供能量，但参与人体的生理调节。（√）

3.食物中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（×）

4.缺铁性贫血患者可以通过多吃富含铁的食物来完全治愈。（×）

5.为了减肥，应该尽量减少碳水化合物的摄入。（×）

6.儿童、孕妇、老年人对营养素的需求和成年人一样。（×）

7.食物中的营养成分只有在被消化吸收后才能发挥作用。（√）

8.膳食纤维可以被人体消化吸收。（×）

9.多吃盐会直接导致高血压。（×）

10.牛奶是钙的唯一来源。（×）

四、简答题

1.简述蛋白质的互补作用。

蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如谷类食物含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类含赖氨酸较多而含色氨酸较少，将两者搭配食用，可提高蛋白质的利用率。

2.简述维生素C的生理功能。

维生素C参与体内多种氧化还原反应，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁的吸收，抗氧化，有助于维持骨骼、牙齿、血管等的正常功能，还能促进伤口愈合等。

3.简述膳食纤维的分类及各自特点。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶于水，能在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇，增加饱腹感，促进肠道有益菌生长。不可溶性膳食纤维不溶于水，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等。

4.简述合理膳食的基本要求。

食物多样化，保证各种营养素摄入；合理搭配食物，包括荤素搭配、粗细搭配等；适量摄入营养素，满足不同人群需求；养成良好饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽等；注意食物的加工和烹饪方式，减少营养素损失。

五、讨论题

1.讨论如何在日常生活中提高居民的营养知识水平。

可以通过社区宣传讲座，邀请营养师讲解营养知识；利用媒体平台，如电视、网络等播放营养科普节目；学校开展营养教育课程，培养学生健康饮食习惯