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餐饮供应链研究报告——山野火锅菌汤锅底解决方案
2025年7月
餐饮行业内卷加剧，地域美食、健康养生、情绪价值等成品牌差异化探索的重点
近年来，随着餐饮行业供需形势变化和消费观念的转变，餐饮市场增速持续放缓，行业竞争加剧态势显著
国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%,增速较2023年下降了15.1个百分点；2025年上半年，全国餐饮收入为2.75万亿元，同比增速进一步下滑至4.3%
品牌为了探索差异化的发展路径，一方面深度挖掘非遗美食、地域特色餐饮的文化内涵；另一方面，品牌紧扣消费升级趋势，将消费者追求的健康理念、情绪价值等植入到产品与餐厅中，如野生菌火锅、鲜切牛肉火锅、养生茶饮、生烫牛肉米线等
近年主流媒体平台部分餐饮行业热门关键词
资料来源：国家统计局、抖音、公开信息，红餐产业研究院整理
鲜切牛肉火锅
养生茶饮
10,000
5,000
13.2
8.2
江西小炒
Q6.9%
砂锅菜
干蒸菜
2024年7月
04.4%
播放量
5.0%5.4%
3.3%
38.6
2025年1-2月
2024年12月
2024年11月
2024年10月
2024年9月
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1
#菌子火锅
3亿次
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山野火锅市场热度表现
#野生菌火锅
8亿次
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#云南野生菌
41亿次
话题播
红餐大数据显示，截至2025年6月，全国山野火锅门店数量超过5,000家。同时，云南、浙江、广东、上海等地也涌现了一批连锁品牌，比如三出山、山缓缓火锅、芸山季·云南野生菌火锅、菌彩、爱尚菌·野生菌火锅等品牌的门店数均超过20家其中，创立于2022年的山缓缓火锅在2024年7月至2025年6月净增门店70余家，总门店数近90家；创立于2021年的三出山也在加快扩张步伐，在2024年7月至2025年6月净增门店20余家，总门店数超过30家
一朵菌野生菌火锅约897云南
2025年全国部分山野火锅品牌发展概况
品牌名称
门店数
(家)
人均消费
(元)
门店主要分布区域
山缓缓火锅
80+
135
浙江、江苏、上海等
芸山季·云南野生菌火锅
40+
116
广东、江苏、上海等
三出山
30+
139
浙江、上海、江苏等
菌彩
20+
93
云南、四川、上海
爱尚菌·野生菌火锅
20+
103
云南、浙江、四川等
九色云·野生菌火锅
10+
107
湖南、北京、江苏等
启牛山珍·云南野生菌火锅
10+
92
湖南、湖北、重庆等
蘑界·野生菌火锅
10+
120
广东、湖北、上
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