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餐饮绩效考核题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于餐饮服务质量的有形产品质量（）

A.服务态度B.菜品质量C.服务效率D.服务技能

答案：B

2.餐饮企业进行绩效考核最主要的目的是（）

A.发奖金B.惩罚员工C.提升员工工作绩效D.确定岗位等级

答案：C

3.衡量餐饮服务员工作效率的指标不包括（）

A.顾客点菜到上菜的时间B.翻台率C.顾客投诉率D.收拾餐桌的时间

答案：C

4.餐厅顾客满意度调查通常不涉及（）

A.菜品口味B.餐厅环境C.员工家庭情况D.服务质量

答案：C

5.餐饮员工的工作态度考核不包括（）

A.责任心B.忠诚度C.业务水平D.积极性

答案：C

6.以下哪项不属于餐饮成本控制绩效考核指标（）

A.食材损耗率B.水电费支出C.顾客回头率D.餐具破损率

答案：C

7.对于餐厅经理的绩效考核，以下哪个指标权重可能最高（）

A.员工培训次数B.餐厅营业收入C.个人出勤情况D.参加行业会议次数

答案：B

8.反映餐饮菜品受欢迎程度的指标是（）

A.菜品毛利率B.菜品销售额C.菜品成本率D.菜品出餐速度

答案：B

9.绩效考核周期一般不采用（）

A.月度B.季度C.年度D.每半个月

答案：D

10.餐饮服务人员微笑服务属于（）考核范畴

A.服务技能B.服务态度C.工作业绩D.工作能力

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮绩效考核指标可以包括（）

A.顾客满意度B.菜品创新C.员工流动率D.厨房卫生状况

答案：ABCD

2.以下属于餐饮服务技能考核内容的有（）

A.点菜技巧B.酒水服务C.收银操作D.顾客投诉处理

答案：ABC

3.影响餐饮企业营业收入的因素有（）

A.菜品价格B.客流量C.服务质量D.餐厅位置

答案：ABCD

4.餐饮成本控制绩效考核的方面包括（）

A.食材采购成本B.人力成本C.营销成本D.设备维护成本

答案：ABCD

5.对餐饮厨师绩效考核可涉及（）

A.菜品质量B.出餐速度C.食材浪费控制D.创新菜品数量

答案：ABCD

6.餐厅环境考核内容有（）

A.卫生情况B.装修风格C.温度控制D.背景音乐

答案：ACD

7.餐饮员工培训效果考核可以通过（）方式

A.理论考试B.实际操作C.顾客反馈D.同事评价

答案：ABC

8.衡量餐饮服务效率的指标有（）

A.顾客入座到茶水服务时间B.结账时间C.外卖配送时间D.餐厅翻台时间

答案：ABCD

9.餐饮绩效考核数据收集途径有（）

A.顾客问卷调查B.员工自评C.上级观察D.财务数据

答案：ABCD

10.影响顾客满意度的餐饮因素有（）

A.菜品口味B.服务态度C.餐厅价格D.餐厅环境

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮绩效考核只需要考核一线服务人员。（）

答案：错误

2.顾客投诉率越高，说明服务质量一定越差。（）

答案：错误

3.菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。（）

答案：正确

4.餐厅翻台率越高，说明餐厅经营越好。（）

答案：错误

5.员工工作态度对餐饮绩效考核结果影响不大。（）

答案：错误

6.餐饮企业只需关注营业收入，无需关注成本控制。（）

答案：错误

7.绩效考核结果只能用于确定员工奖金。（）

答案：错误

8.对餐饮经理的考核重点是个人业务能力。（）

答案：错误

9.顾客回头率高说明餐厅整体表现较好。（）

答案：正确

10.餐饮服务技能培训后不需要进行考核。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮绩效考核对员工的作用。

答案：帮助员工了解自身工作表现，明确优点与不足，为职业发展提供方向。通过反馈和沟通，员工能改进工作，获得与付出匹配的奖励，提升工作积极性与满意度。

2.列举三个餐饮服务质量的考核指标。

答案：顾客满意度，反映顾客对整体服务的评价；服务效率，如点菜到上菜时间等；顾客投诉率，体现服务中存在问题的程度。

3.餐饮成本控制绩效考核可从哪些方面入手？

答案：从食材采购成本、人力成本、营销成本等方面。监控食材采购价格与质量，合理配置人力，评估