《烹饪原料初加工工艺》（项目1）（课件）- 《烹饪原料初加工工艺》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

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2025-09-25 发布于河南
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《烹饪原料初加工工艺》（项目1）（课件）- 《烹饪原料初加工工艺》同步教学（轻工业版）.pptx

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无标题;目录CATALOG项目一刀工与;项目一刀工与原料成形任务1;项目一刀工与原料成形010;1．刀工的概念2．刀工的基本要;一、刀工的概念及要求;二、刀工的作用0402;三、刀具的种类及用途;四、磨刀技术1．磨刀的;五、菜墩的种类、使用与保养;1．刀法的概念2．刀法在烹饪;一、刀法的概念刀法的;三、刀法的种类及要求（;（二）平刀法平刀法（又称;（三）斜刀法斜刀法是刀面;（四）剞刀法剞刀法是以直;（五）其他刀法其他刀法，;原料成形的基本形状和要求;常见的烹调原料经刀工处理后的基;二、片片有多种多样;三、丝丝有粗丝、细丝和银针丝;八、剞刀法成形的形状;无标题;无标题;1．什么是刀工？刀工的操作姿势