2025年5月中式面点师中级试题及参考答案.docxVIP

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2025年5月中式面点师中级试题及参考答案

单项选择题

1.下列属于中式面点常用膨松剂的是（）

A.食盐B.酵母C.酱油D.醋

答案：B

分析：酵母是常用的生物膨松剂，能使面团发酵膨胀。食盐、酱油、醋主要起调味等作用，并非膨松剂。

2.调制水调面团时，水温不同，面团性质也不同，冷水面团的特点是（）

A.色泽较白，有弹性、韧性和可塑性

B.色泽较暗，无弹性、韧性和可塑性

C.色泽较白，无弹性、韧性和可塑性

D.色泽较暗，有弹性、韧性和可塑性

答案：A

分析：冷水面团由于水温低，面筋形成充分，所以色泽较白，有弹性、韧性和可塑性。

3.制作豆沙馅时，煮豆的

该用户很懒，什么也没介绍

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