第七章 干货原料02（课件）《烹饪原料知识》同步教学（劳动版第三版）.pptxVIP

第七章干货原料;目录

第一节干货原料概述

第二节动物性干货原料

第三节植物性干货原料

;第三节植物性干货原料

;一、干菜类

干菜是以新鲜的蔬菜直接干制或腌制、渍制、泡制后，再干制的一类蔬菜制品。根据加工方法的不同可分为脱水干制菜(常见的有蕨菜干、金针菜、玉兰片、香菇、木耳等)和腌渍干制菜(常见的有梅干菜、冬菜等)。干菜的特点是含水量少、便于储存、运输，风味独特，但它使用前必须经过涨发。常见的干菜有以下几种:;1.蕨菜干;2.黄花菜;3.玉兰片;4.贡菜;5.笋干;6.雪魔芋;二、食用藻类干货原料;2.海带;3.紫带;三、食用菌类干货原料;2.口蘑;3.木耳;4.银耳;5.竹荪;6.猴头菇;7.牛肝菌;8.松露;9.羊肚菌;四、食用药材类干货原料;2.虫草;3.黄芪;4.当归;5.贝母;6.苡仁;7.枸杞