2025年咖啡师职业技能竞赛考试题库（附答案）.docxVIP

2025年咖啡师职业技能竞赛考试题库（附答案）

一、理论知识考核（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种咖啡豆品种起源于埃塞俄比亚，具有明显的茉莉花香和柑橘酸质？

A.瑰夏（Geisha）

B.卡杜拉（Caturra）

C.铁皮卡（Typica）

D.象豆（Maragogipe）

2.意式浓缩咖啡的标准粉量范围是？

A.8-10g

B.16-18g

C.22-24g

D.30-32g

3.手冲咖啡萃取时，若发现萃取后咖啡液浑浊且有明显粉渣，最可能的原因是？

A.水温过低

B.粉水比过高

C.滤纸未完全润湿

D.研磨度过粗

4.牛奶打发时，最佳的奶泡温度范围是？

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

5.以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合用于制作冷萃咖啡？

A.浅度烘焙（一爆结束前）

B.中度烘焙（一爆与二爆之间）

C.深度烘焙（二爆密集时）

D.极深烘焙（二爆后大量出油）

6.咖啡品鉴中“醇厚度”（Body）主要描述的是？

A.口腔中的重量感和质地

B.酸甜味的强度与平衡

C.香气的层次与持久度

D.余韵的干净程度

7.意式咖啡机的冲煮头压力标准应为？

A.1-3bar

B.5-7bar

C.8-9bar

D.10-12bar

8.以下哪种处理法的咖啡豆通常具有最明显的发酵果香？

A.日晒法（Natural）

B.水洗法（Washed）

C.蜜处理法（Honey）

D.双重发酵法（DoubleFermentation）

9.制作卡布奇诺时，奶泡与浓缩咖啡的体积比例应为？

A.1:1:1（浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:3:0（仅浓缩与牛奶）

D.1:1:2（浓缩:牛奶:奶泡）

10.咖啡生豆中含量最高的酸类物质是？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.绿原酸

D.奎宁酸

11.手冲咖啡常用的“三段式注水法”中，第二段注水的主要目的是？

A.润湿咖啡粉层

B.激发中后段风味

C.平衡整体萃取率

D.减少酸质析出

12.意式浓缩的理想萃取时间（从出液开始到结束）是？

A.5-10秒

B.20-30秒

C.40-50秒

D.60-70秒

13.以下哪种设备用于测量咖啡萃取率？

A.电子秤

B.温度计

C.折射仪（TDS计）

D.压力表

14.咖啡豆烘焙后，最佳的冲煮窗口期（风味稳定期）是？

A.烘焙后0-3天

B.烘焙后5-15天

C.烘焙后30-45天

D.烘焙后60天以上

15.制作冰滴咖啡时，建议使用的研磨度是？

A.比手冲更细（类似意式）

B.与手冲相同

C.比手冲更粗（类似法压壶）

D.极粗（仅破碎豆粒）

16.咖啡品鉴中“余韵”（Aftertaste）指的是？

A.入口瞬间的风味感知

B.吞咽后口腔中残留的风味时长与质量

C.香气从杯口散发的强度

D.酸质在舌面的分布区域

17.意式咖啡机的锅炉水温过高会导致？

A.浓缩萃取时间过长

B.咖啡粉过度萃取（焦苦）

C.奶泡难以打发

D.蒸汽压力不足

18.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种的自然变种？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.埃塞尔萨（Excelsa）

D.波旁（Bourbon）

19.手冲咖啡时，若粉水比为1:16，使用15g咖啡粉，需注入多少毫升热水？

A.150ml

B.240ml

C.300ml

D.360ml

20.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温高湿环境

B.低温密封容器（避光）

C.常温通风布袋

D.冷冻保存（-18℃以下）

（二）多项选择题（每题3分，共10题）

1.影响意式浓缩萃取效果的关键参数包括？

A.粉量

B.压粉力度

C.水温

D.咖啡豆新鲜度

2.手冲咖啡常见的注水手法有？

A.中心螺旋注水

B.边缘环绕注水

C.脉冲式分段注水

D.一次性快速注满

3.牛奶打发时，“绵密奶泡”的特征包括？

A.表面无大气泡（直径＜1mm）

B.能在咖啡表面拉出清晰拉