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2025年空军专业技能类文职人员招聘考试(餐饮)模拟题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等信息，该记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列食材中，需在0-4℃冷藏保存的是（）。

A.干木耳

B.鲜牛奶

C.未开封的大米

D.冷冻鸡胸肉

3.维生素C的主要食物来源是（）。

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜和水果

C.全脂牛奶

D.坚果类

4.制作刀削面时，面团的软硬程度应控制在（）。

A.偏软（含水量60%以上）

B.适中（含水量50-55%）

C.偏硬（含水量40-45%）

D.极硬（含水量35%以下）

5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用食用香精

B.亚硝酸钠可作为肉类护色剂，用量不超过0.15g/kg

C.甜味剂可替代食糖无限量添加

D.色素使用需严格按照GB2760标准，无需记录

6.空军某部野外驻训期间，需为150名官兵提供午餐，最佳供餐方式是（）。

A.现场制作热食，分餐盒装

B.提前2小时制作，保温桶运送

C.采购成品快餐，常温分发

D.制作冷餐拼盘，搭配即食罐头

7.下列关于餐具清洗消毒的流程，正确的是（）。

A.清洗→冲洗→消毒→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→消毒→冲洗→保洁

8.计算菜品毛利率时，公式应为（）。

A.（售价-成本）/售价×100%

B.（成本-售价）/成本×100%

C.售价/成本×100%

D.成本/售价×100%

9.制作红烧肉时，为使肉质酥软且不碎，最佳焯水方法是（）。

A.冷水下锅，大火煮沸

B.热水下锅，大火煮沸

C.冷水下锅，小火慢煮

D.热水下锅，小火慢煮

10.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于125g

B.留样需标注名称、时间、制作人

C.留样保存时间不少于48小时

D.留样容器可使用普通餐盒

11.空军某单位开展体能强化训练，需为参训人员设计加餐，最合理的搭配是（）。

A.油炸薯条+碳酸饮料

B.水煮鸡蛋+全麦面包+牛奶

C.奶油蛋糕+冰红茶

D.腊肠罐头+咸菜+白粥

12.处理鲜鱼时，去除（）可有效降低土腥味。

A.鱼鳞

B.鱼鳃

C.鱼腹黑膜

D.鱼鳍

13.下列关于蒸制面食的说法，正确的是（）。

A.蒸包子需水开后上笼，大火猛蒸

B.蒸馒头时，面团发酵时间越长越好

C.蒸花卷可冷水上笼，避免表皮塌陷

D.蒸制过程中需频繁开盖观察

14.夏季高温环境下，食堂剩余米饭的保存方式应为（）。

A.常温放置，2小时内用完

B.冷藏保存（0-4℃），24小时内食用

C.冷冻保存（-18℃），3天内复热

D.与新饭混合，重新加热后供应

15.制作宫保鸡丁时，正确的挂糊顺序是（）。

A.鸡丁→盐、料酒腌制→裹淀粉→加蛋清

B.鸡丁→加蛋清→盐、料酒腌制→裹淀粉

C.鸡丁→盐、料酒腌制→加蛋清→裹淀粉

D.鸡丁→裹淀粉→加蛋清→盐、料酒腌制

16.下列关于食品感官检验的描述，错误的是（）。

A.变质肉类可能出现黏液增多、颜色发暗

B.新鲜蔬菜应无黄叶、无腐烂斑点

C.正常牛奶应为深黄色、有沉淀

D.优质大米应颗粒完整、无异味

17.空军某食堂需为回族官兵定制餐食，下列菜品中禁止提供的是（）。

A.番茄炒蛋

B.清炖牛肉

C.孜然羊肉

D.香煎猪肉饼

18.制作蔬菜沙拉时，为防止蔬菜出水变软，最佳处理方法是（）。

A.提前2小时切好，冷藏备用

B.临用时切配，沥干水分后调味

C.用盐腌制10分钟，逼出水分

D.直接使用生水冲洗后切配

19.下列关于厨房火灾处理的说法，错误的是（）。

A.油锅起火可用锅盖隔绝氧气

B.电气火灾应先断电，再用干粉灭火器

C.燃气泄漏时，立即打开排风扇通风

D.火灾逃生时用湿毛巾捂住口鼻低姿撤离

20.计算100人份米饭的用水量时，若大米吸水率为1.2，米水比应为（）。

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