《石屏包浆豆腐》.docxVIP

T/YNTM

云南省商标协会团体标准

T/YNTM001—2024

石屏包浆豆腐

2025-01-01实施2024-11-01发布

2025-01-01实施

云南省商标协会发布

I

T/YNTM001—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 1

4.1原辅料要求 1

4.2生产加工用水 1

4.3生产加工要求 1

4.4感官要求 2

4.5理化要求 2

4.6安全要求 2

4.7净含量 2

5检验规则 2

5.1组批和抽样 2

5.2出厂检验 2

5.3型式检验 2

5.4检验判定 3

6标志、包装、贮存、运输 3

6.1标志 3

6.2包装 3

6.3贮存 3

6.4运输 3

T/YNTM001—2024

1

石屏包浆豆腐

1范围

本文件界定了石屏包浆豆腐的术语及定义，规定了石屏包浆豆腐的技术要求、检验方法、检验规则，以及标志、包装、贮存、运输等要求。

本文件适用于石屏包浆豆腐产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

石屏包浆豆腐ShiPingbaojiangtofu

在石屏境内，采用酸性地下水为凝固剂，大豆经筛选、淘洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块、碳酸氢钠浸泡等工艺制作而成的非发酵豆制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1大豆符合GB1352的规定。

4.1.2产地范围内酸性地下水，pH值≤6.5。

4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。

4.1.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

4.2生产加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3生产加工要求

2

T/YNTM001—2024

4.3.1工艺流程

筛选大豆→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆(消除泡沫)→点浆(采用酸性地下水)→成型→腾包→切块→在碳酸氢钠溶液中浸泡→包装。

4.3.2生产加工卫生要求

应符合GB14881的规定。

4.4感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

呈白色至淡黄色

应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。

香气及滋味

具有豆腐特有的香气、味道鲜美

形态

主要有条、片、颗粒等形态

质地

表面细腻、有弹性及韧性，加热后内部出现糊状包浆

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.5理化要求

应符合表2的要求。

表2理化要求

项目

指标

检验方法

蛋白质/(g/100g)≥

10.0

应按照GB5009.5执行，其中蛋白质折算系数按5.71计。

水分/(g/100g)≤

80.0

应按照GB5009.3执行。

食盐/(以Cl计)(%)≤

4

应按照GB5009.44执行。

4.6安全要求

应符合GB2712的规定。

4.7净含量

产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法应按照JJF1070执行。

5检验规则

5.1组