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食堂人员考核表及满意度调查问卷

引言

食堂管理是单位后勤保障体系中的重要一环，其服务质量直接关系到员工的身体健康、工作积极性及单位的整体形象。构建科学、合理的食堂人员考核机制与客观、全面的满意度调查体系，是持续提升食堂服务水平、保障食品安全、优化就餐体验的关键举措。本文旨在提供一套具有实操性的食堂人员考核表设计思路与满意度调查问卷范本，以期为各单位食堂管理工作提供有益参考。

一、食堂人员考核表

（一）考核目的与原则

食堂人员考核旨在通过系统评价，客观反映员工的工作表现，激励先进，鞭策后进，明确改进方向，从而提升整体服务效能。考核应遵循公平、公正、公开、客观、可操作性及注重实绩的原则。

（二）考核对象与周期

考核对象：食堂全体在岗人员，包括厨师、面点师、采购员、库管员、服务员、清洁消毒员等。

考核周期：建议采用月度考核与年度考核相结合的方式。月度考核侧重日常表现，年度考核则为综合评价。

（三）考核内容与指标设计

考核内容应全面覆盖食堂工作的各个关键环节，以下为主要考核维度及参考指标：

1.食品安全与卫生（权重可设为30%-40%）

*个人卫生：是否严格遵守个人卫生规范（着装、工帽、口罩、指甲、健康证等）。

*操作卫生：食品加工过程是否符合卫生标准，生熟分开、用具消毒等环节是否到位。

*环境卫生：负责区域（操作间、备餐间、就餐区、库房等）的清洁度、物品摆放整齐度。

*食材安全：严格执行食材验收制度，杜绝不合格食材入库和使用，食材存储符合规范。

*餐具消毒：餐具清洗、消毒、保洁流程是否规范，记录是否完整。

2.服务质量（权重可设为25%-30%）

*服务态度：主动热情，文明用语，耐心解答就餐者询问，尊重就餐者。

*服务效率：打餐速度，高峰期应对能力，避免就餐者长时间等待。

*服务规范：是否按规定流程提供服务，是否有推诿扯皮现象。

*投诉处理：对就餐者提出的意见或投诉能否积极响应并妥善处理。

3.菜品质量（针对厨师、面点师等，权重可设为25%-30%）

*口味与风味：菜品口味是否符合大众需求，能否保持稳定性，有无特色。

*菜品多样性：菜品花色品种是否丰富，能否定期更新菜谱，考虑不同口味需求。

*菜品分量与温度：分量是否标准足量，菜品出品温度是否适宜。

*食材新鲜度与搭配：食材选择是否新鲜，营养搭配是否合理。

4.成本控制与资源节约（权重可设为10%-15%）

*食材利用率：是否做到物尽其用，减少浪费。

*能耗控制：水、电、气等能源的节约意识与行为。

*物资管理：是否爱护食堂设备设施，节约使用各类消耗品。

5.团队协作与纪律遵守（权重可设为10%）

*团队合作：是否积极配合同事工作，顾全大局。

*劳动纪律：是否遵守上下班时间、考勤制度及食堂各项规章制度。

*学习与提升：是否积极参加业务培训，努力提升专业技能。

（四）考核方式与流程

1.考核主体：成立考核小组，可由食堂负责人、行政后勤管理人员、员工代表（可选）组成。

2.考核方式：

*日常观察与记录：食堂负责人及考核小组成员对员工日常工作表现进行记录。

*定期检查：按照考核周期对卫生、安全、菜品等进行专项检查。

*员工自评与互评：鼓励员工进行自我总结，并开展适度的同事间互评，促进共同进步。

*满意度调查结果应用：将就餐者满意度调查结果作为重要参考依据。

3.考核流程：制定考核计划→实施考核（数据收集与评估）→考核结果反馈与面谈→考核结果确认与归档。

（五）考核结果应用

考核结果应与绩效奖惩、评优评先、岗位调整、培训发展等挂钩，形成有效的激励与约束机制。对表现优秀的员工予以表彰和奖励，对存在不足的员工提出改进意见并督促其限期整改，对不合格员工按规定进行处理。

二、食堂满意度调查问卷

（一）问卷设计说明

食堂满意度调查问卷旨在收集就餐者对食堂各项服务的真实感受与意见建议，为食堂改进工作提供直接依据。问卷设计应简洁明了、问题具体、易于作答，并注重保护就餐者隐私（通常采用匿名方式）。

（二）调查对象与周期

调查对象：单位全体就餐员工。

调查周期：建议每季度至少开展一次，或在食堂进行重大调整（如更换承包商、推出新菜品等）后及时开展。

（三）问卷内容设计（示例）

食堂满意度调查问卷

尊敬的同事：

您好！为了解您对食堂服务的满意度，以便我们更好地改进工作，提升服务质量，特组织本次问卷调查。本问卷采用匿名方式进行，您的回答对我们非常重要，请根据您的真实感受和实际情况填写。感谢您的支持与配合！

第一部分：基本信息（可选，用于统计分析）

1.您所在的部门：_________

2.您平均每周在食堂就餐的次数：

□1-2次