2025年做菜的常识题目及答案.docVIP

2025年做菜的常识题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合先焯水再炒？

A.土豆B.菠菜C.黄瓜D.西红柿

答案：B

2.煎鱼时为防止鱼皮破损，应先怎么做？

A.用生姜擦锅B.多放油C.开大火D.鱼身上裹面粉

答案：A

3.蒸米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

答案：B

4.以下哪种调料可以去除肉类的腥味？

A.白糖B.料酒C.生抽D.醋

答案：B

5.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

A.开始时B.中途C.出锅前D.无所谓

答案：C

6.煮饺子时，为防止饺子粘锅，应？

A.加冷水B.加开水C.不停搅拌D.盖上锅盖

答案：A

7.做红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛肉

答案：B

8.烤鸡翅前，在鸡翅上划几刀的主要目的是？

A.美观B.方便入味C.防止烤焦D.增加口感

答案：B

9.以下哪种食材不适合和豆腐一起烹饪？

A.菠菜B.木耳C.香菇D.胡萝卜

答案：A

10.做凉拌菜时，以下哪种不是常用的增香调料？

A.香油B.花椒油C.辣椒油D.酱油

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于烹饪中常用的“五味”有？

A.酸B.甜C.苦D.辣E.咸

答案：ABCDE

2.以下哪些蔬菜富含维生素C？

A.青椒B.西兰花C.苹果D.橙子E.白菜

答案：ABE

3.适合用来煲汤的食材有？

A.排骨B.玉米C.山药D.红枣E.海带

答案：ABCDE

4.烹饪中常用的油脂有？

A.花生油B.橄榄油C.猪油D.大豆油E.玉米油

答案：ABCDE

5.以下哪些是制作面食常用的工具？

A.擀面杖B.面板C.菜刀D.蒸笼E.锅铲

答案：ABD

6.以下哪些做法可以让炒出的鸡蛋更嫩？

A.鸡蛋液中加适量水B.大火快炒C.加少量淀粉D.多搅拌E.小火慢炒

答案：AC

7.以下哪些肉类适合涮火锅？

A.羊肉卷B.牛肉片C.午餐肉D.鱼丸E.虾滑

答案：ABCDE

8.以下哪些是常用的去腥食材？

A.葱B.姜C.蒜D.花椒E.八角

答案：ABCDE

9.以下哪些烹饪方式比较健康？

A.蒸B.煮C.炖D.煎E.炸

答案：ABC

10.以下哪些调料可以用来提鲜？

A.鸡精B.蚝油C.生抽D.老抽E.白糖

答案：ABCE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时油温越高越好。（×）

2.用铁锅炒菜可以补充铁元素。（√）

3.蔬菜煮的时间越长营养越好。（×）

4.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（√）

5.炖肉时放些山楂可以让肉更容易炖烂。（√）

6.凉拌菜做好后可以长时间放置。（×）

7.煮面条时加一点盐可以让面条更劲道。（√）

8.用微波炉加热饭菜，金属容器也可以使用。（×）

9.煎牛排时，牛排越厚煎的时间越长。（√）

10.做菜时，醋放多了可以加些白糖中和。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒土豆丝防止变黑的方法。

答案：土豆丝切好后，放入清水中浸泡，去除表面淀粉，中途换水几次，炒之前捞出沥干水分，这样可防止土豆丝变黑。

2.怎样快速解冻冷冻的肉类？

答案：可将冷冻肉类放在密封袋里，浸在冷水中，水凉后及时更换；也可用微波炉的解冻档，按照肉类重量设置合适时间解冻。

3.煮鱼汤时如何让汤更白？

答案：鱼煎至两面金黄后，加入足量热水，水要没过鱼，大火炖煮，让汤保持沸腾状态，这样煮出的鱼汤会更白。

4.做馒头时，如何判断面发好了？

答案：面团体积膨胀至原来的两倍左右，用手指蘸面粉插入面团，小孔不回缩、不塌陷，且面团内部呈蜂窝状，就表明面发好了。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

答案：煎、炸会使食材油脂增加，部分营养因高温流失；烤可能产生有害物质；蒸、煮、炖能较好保留营养，蒸营养损失少，煮和炖部分营养溶入汤汁，总体而言，健康烹饪多采用蒸、煮、炖。

2.说说如何根据季节选择合适的食材做菜。

答案：春季选新鲜蔬菜如菠菜、春笋，营养丰富；夏季多吃清热解暑食材如苦瓜、西瓜；秋季吃滋阴润燥的，像梨、百合；冬季选温热滋补的，如羊肉、