婴儿配方奶粉在干法生产工艺中营养素的衰减分析.pdfVIP

2023年第2期

586月出版食品工程·基础研究·

婴儿配方奶粉在干法生产中营养素的衰减分析

董单伟*肖东梅王长林

（黑龙江省谱华威乳业集团有限公司，黑龙江佳木斯154700)

摘要为了研究干法工艺生产的婴幼儿配方奶粉各营养素的衰减情况，对干法工艺生产的婴幼儿配方奶

粉进行加速试验，并对加速试验周期内蛋白质、脂肪、脂肪酸、维生素、矿物质及可选择性营养成分进行

分析。结果显示，经过180d的加速试验后，维生素A、维生素BI、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸

（ARA）、叶黄素均有不同程度的衰减，其他营养成分没有明显的衰减。

关键词衰减；营养素；货架期

Analysisofnutrientdeproductionprocess

DONGShanwei*XIAODongmeiWANGChanglin

(HeilongjiangPuhuaweiDairyGroupCo.,LTD.,HeilongjiangJiamusi154700,China)

Abstract

tInordertostudytheattenuationofnutrientsininfantformulamilkpowderproducedbydry-process

factory,theacceleratedtestofinfantformulamilkpowderproducedbydryproductionprocesswascarriedoutprotein,

fat,fattyacids,vitamins,mineralsandselectivenutrientswereanalyzedduringtheacceleratedtestperiod.Theresults

showedthatvitaminA,vitaminB1,DHAandARAhaddifferentattenuationafter180dshelflifeacceleratedtest,other

nutrientswerenotfoundtobesignificantlyattenuated.

Keywordsattenuation;nutrient;shelflife

中图分类号：TS252.51文献标识码：A

D0I:10.3969/j.issn.1673-6044.2023.02.017

营养素是维持人体生命活动的物质，通常是指本也高。因此，如何选择适宜的生产工艺，如何节

人体摄入食物后在消化、吸收和代谢过程中摄人的省成本和减少营养素的损耗对企业具有重要的研究

营养，包括人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合意义。本试验通过分析干法生产过程中婴幼儿配方

物、矿物质、维生素等。人体营养素主要分为两大奶粉营养素的衰减规律，为设有干法生产车间的企

类，一类是宏量营养素，另一类是微量营养素。例业在进行配方设计时提供参考依据

如，维生素和矿物质属于微量营养素。人体的营养1材料与方法

素是维持人体机能和生理功能必不可少的物质，同

1.1原料与仪器

时对促进人体新陈代谢发挥着重要作用。不同生产干法工艺生产的听装婴儿配方奶粉，每罐800g。

工艺对配方奶粉中各种微量元素的稳定性有很大的

HSP-360BE恒温恒湿箱，上海力辰邦西仪器科技有

影响。

限公司。

当前，市场上现有生产配方奶粉的生产工艺主

1.2方法

要分为湿法、干法和干湿复合法。干法工艺特点是