食品小作坊生产加工卫生规范.pdfVIP

食品安全地方标准

河北省食品小作坊生产加工卫生规范

1范围

本标准规定了食品小作坊的术语和定义、生产场所及环境、设施与设备、卫生管理、食品原

辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、标签标识、贮存运输、记录管理、人

员培训、质量安全管理。

本标准适用于河北省行政区域内食品生产加工小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改

单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

《中华人民共和国食品安全法》

《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》

3术语和定义

GB14881界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品小作坊

指有固定生产加工场所，生产条件简单、经营规模小，从业人员少，从事食品生产加工活动

的个体经营者。

4生产场所及环境

4.1选址

食品生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气

体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址，不宜选择易发生洪涝灾害的地区，且

周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

4.2场所环境

4.2.1道路应适当硬化，生产场所内应无扬尘、无积水。

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4.2.2生活区域应与生产区域（包括加工间、原料库房、成品库房）保持适当距离或分隔，生产

区域不得豢养动物，防止交叉污染。

4.3加工间和库房

4.3.1应具有与生产的食品品种、数量相适应的加工间，并根据生产工艺及清洁程度的要求做到

生熟有效分离或分隔。

4.3.2加工间应保持清洁；顶棚、墙壁、门窗（包括内窗台）和地面应易于清洗；加工间、原料

库房、成品库房应采取纱帘、纱网、灭蝇灯、防鼠板等有效措施防止虫害侵入，门窗应能够关

闭。

4.3.3清洁剂、消毒剂等物品应与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。食品原料、

半成品、成品、加工用容器、工具和设备等不得与生活用品混放、混用。

4.3.4食品原料、食品添加剂和食品相关产品贮存、食品生产加工、成品贮存等功能区域应划分

明显，有适当的分离或分隔措施。如设置洗消间，应与加工区域分隔。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1应具备符合生产需要的供水设施。食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，自备水源

及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规

定。

5.1.2应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。排水系统入口应安装带水封的地漏等装

置以防止固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

5.1.3应配备足够的食品、工器具和设备的清洗设施；应配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设

施。应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放。

5.1.4生产车间入口处应设置更衣室，应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

5.1.5应设置必要的洗手、消毒设施。应在洗手设施附近显著位置标示简明易懂的洗手方法。

5.1.6应具有适宜通风措施，产生大量蒸汽或油烟的加工区域上方应设置有效的机械排风设施，

通过通风设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风口应安装防止虫害侵入的网罩。通风设施应

易于清洁、维修和更换。

5.1.7应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈

现真实的颜色。如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防

护措施。

5.1.8生产加工场所及库房应有良好的防虫害设施。

5.1.9应配备适宜的加热、冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施。根据生产需要，可设

置控制室温的设施。

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