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初级茶艺师练习题库与答案

一、单项选择题

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶疏》

答案：A。陆羽所著《茶经》是世界上第一部茶学专著，系统总结了唐代及唐以前茶叶生产、饮用的经验。

2.下列属于黑茶的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.六堡茶

D.白毫银针

答案：C。六堡茶属于黑茶；西湖龙井是绿茶，君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。

3.泡茶用水的酸碱度一般以（）为宜。

A.pH值5.57.5

B.pH值68

C.pH值79

D.pH值46

答案：A。泡茶用水pH值5.57.5为宜，在此范围内能较好展现茶的色香味。

4.下列（）茶具适合泡饮乌龙茶。

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.瓷质盖碗

D.搪瓷茶具

答案：B。紫砂茶具透气性好，能吸收茶香，适合泡乌龙茶，使茶汤更醇厚。

5.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑作用。

6.绿茶的基本工艺流程是（）。

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、闷黄、干燥

答案：B。绿茶制作不经发酵，基本流程是杀青、揉捻、干燥。

7.茶的发源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.韩国

答案：A。中国是茶的发源地，有悠久的种茶、饮茶历史。

8.下列属于白茶的是（）。

A.安吉白茶

B.正安白茶

C.白牡丹

D.太平猴魁

答案：C。白牡丹是白茶；安吉白茶、正安白茶属绿茶，太平猴魁是绿茶。

9.品茗时，正确的持杯方式是（）。

A.用手捏住杯口

B.用手托住杯底

C.用拇指和食指捏住杯沿，中指托住杯底

D.用双手抱住杯子

答案：C。拇指和食指捏住杯沿，中指托住杯底是品茗时正确持杯方式，既优雅又安全。

10.茶叶的储存应注意（）。

A.高温、潮湿

B.低温、干燥、避光、密封

C.通风、透气

D.与有异味物品混放

答案：B。茶叶储存需低温、干燥、避光、密封，防止变质。

二、多项选择题

1.下列属于中国六大茶类的有（）。

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.乌龙茶

答案：ABD。中国六大茶类是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶不属于六大茶类。

2.以下适合冲泡绿茶的水温有（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

答案：ABD。一般细嫩绿茶用7080℃水温，普通绿茶用8090℃水温。

3.紫砂壶的特点包括（）。

A.透气性好

B.保温性强

C.能吸收茶香

D.可使茶汤色香味更持久

答案：ABCD。紫砂壶透气性好、保温性强，能吸收茶香，使茶汤色香味更持久。

4.茶的社会功能有（）。

A.以茶雅志

B.以茶交友

C.以茶敬客

D.以茶育人

答案：ABCD。茶在社会生活中有以茶雅志、交友、敬客、育人等功能。

5.茶叶的感官审评包括（）。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD。茶叶感官审评涵盖外形、汤色、香气、滋味等方面。

三、判断题

1.红茶是全发酵茶，其汤色红亮，滋味醇厚。（）

答案：正确。红茶发酵程度为100%，汤色红亮，滋味醇厚。

2.用自来水泡茶，应先将水静置一段时间，以去除水中的氯气。（）

答案：正确。自来水中氯气会影响茶的口感，静置可使氯气挥发。

3.白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。（）

答案：正确。白茶制作不炒不揉，主要是萎凋和干燥。

4.普洱茶属于黑茶，只能制成紧压茶。（）

答案：错误。普洱茶有散茶和紧压茶两种形态。

5.茶的品饮艺术主要包括选茶、择水、备具、冲泡、品饮等环节。（）

答案：正确。选茶、择水、备具、冲泡、品饮是茶品饮艺术的主要环节。

四、简答题

1.简述绿茶的特点及代表茶品。

特点：绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。外形色泽绿润，汤色黄绿清澈，香气高长，滋味鲜醇爽口。代表茶品有西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

2.简述泡茶的基本步骤。

（1）温具：用热水冲洗茶具，提高茶具温度。

（2）置茶：根据茶具大小和个人口味放入适量茶叶。

（3）冲泡：按茶的种类选择合适水温注水。

（4）闷泡：盖上杯盖或壶盖，让茶叶充分浸泡。

（5）分茶：将泡好的茶汤均匀倒入品茗杯中。

（6）品饮：观察汤色，闻香气，品尝滋味。

3.简述茶叶的保存方法。

（1）低温保存：可放入冰箱冷藏，温度控制在05℃。

（2）干燥保存：保持储存环境干燥，避免茶叶受潮。

（3）避光保存：用不透明容器或放在避光处，防止光线加速茶叶氧化。

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