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2025年食品专业的考题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种微生物是常见的食品致病菌？

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.大肠杆菌O157:H7D.酵母菌

答案：C

2.食品中水分活度的英文缩写是？

A.AwB.BwC.CwD.Dw

答案：A

3.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.蔗糖B.苯甲酸钠C.淀粉酶D.甘油

答案：B

4.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸B.核苷酸C.氨基酸D.单糖

答案：C

5.下列哪种食品加工方式会产生丙烯酰胺？

A.水煮B.油炸C.清蒸D.凉拌

答案：B

6.食品质量安全市场准入标志是？

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

8.食品的感官指标不包括以下哪项？

A.色泽B.滋味C.微生物指标D.组织状态

答案：C

9.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

10.食品加工中常用的酸味剂是？

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.碳酸钠D.氯化钠

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的危害因素包括（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

答案：ABC

2.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

答案：ABC

3.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

答案：ABD

4.食品加工过程中的三废是指（）

A.废水B.废气C.废渣D.废包装

答案：ABC

5.以下哪些属于食品的物理性检验项目（）

A.密度B.熔点C.水分含量D.色泽

答案：AB

6.食品微生物检验的项目通常包括（）

A.细菌总数B.霉菌和酵母菌数C.致病菌D.病毒

答案：ABC

7.以下属于食品质量管理体系的有（）

A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP

答案：ABCD

8.常见的食品保藏方法有（）

A.低温保藏B.高温杀菌保藏C.干燥保藏D.化学保藏

答案：ABCD

9.下列属于食品原料预处理的操作有（）

A.清洗B.去皮C.切分D.漂烫

答案：ABCD

10.食品包装的功能包括（）

A.保护功能B.方便功能C.促销功能D.增加重量功能

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品中的所有添加剂都是有害的。（×）

2.巴氏杀菌能杀死所有的微生物。（×）

3.水分活度越低，食品越不容易变质。（√）

4.食品的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（×）

5.所有的食品都需要进行辐照处理。（×）

6.食品标签上必须标明生产日期和保质期。（√）

7.发酵食品一定是安全的，不需要检测。（×）

8.食品加工中使用的设备不需要定期维护。（×）

9.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

10.微生物在食品中只会导致食品变质。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品变质的主要原因。

答案：主要原因有微生物生长繁殖，分解食品成分；食品中的酶引起自身的化学变化；环境因素如温度、湿度、氧气等加速食品氧化、水解等化学反应，导致食品变质。

2.食品添加剂使用的基本原则是什么？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

3.简述HACCP体系的关键环节。

答案：HACCP体系关键环节包括危害分析，确定关键控制点，建立关键限值，对关键控制点进行监控，当监控结果超出关键限值时采取纠正措施，建立验证程序以及记录保持程序。

4.食品感官检验的基本要求有哪些？

答案：检验环境应安静、整洁、无异味、光线适宜；检验人员要经过培训，无感官缺陷；检验前要确保样品的呈送方式、温度等一致，按一定顺序进行外观、气味、滋味等方面检验。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论现代食品加工技术对传统食品产业的影响。

答案：现代食品加工技术提高了传