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(四级)公共营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，蛋白质含量相对不高且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.250400克

D.400500克

答案：C。解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天谷类食物的摄入量应在250400克，以保证碳水化合物的合理摄入，提供能量。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：B。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值在常见食物蛋白质中最高，是最理想的优质蛋白质。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。解析：橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。维生素C具有抗氧化等多种生理功能。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%

B.30%40%

C.50%70%

D.70%80%

答案：C。解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，一般约占总能量消耗的50%70%，其受年龄、性别、体型等多种因素影响。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后会使血糖快速升高。全麦面包、燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；绿豆的GI也较低。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入。蛋白质是胎儿生长发育的重要物质；铁可预防孕妇缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用。而酒精对胎儿发育有不良影响，孕妇应避免摄入。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

答案：B。解析：锌缺乏会影响儿童的生长发育，导致生长迟缓、食欲减退，还可能出现异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能和智力发育。

12.老年人的膳食应（）

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.食物宜精细，避免粗粮

C.增加钙的摄入

D.多吃油炸食品

答案：C。解析：老年人骨质流失较多，需要增加钙的摄入以预防骨质疏松。应多吃蔬菜保证维生素和膳食纤维的摄入；适当摄入粗粮有助于促进肠道蠕动；油炸食品脂肪含量高，老年人不宜多吃。

13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白面粉

B.菠菜

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。解析：菠菜等蔬菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘等。精白面粉经过加工，膳食纤维含量减少；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分，膳食纤维含量低。

14.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用