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《基础营养蛋白质》、《成人慢性肾脏病食养指南》试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物不是优质蛋白质的良好来源？

A.鸡蛋

B.玉米

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。鸡蛋、牛奶、鱼肉都属于优质蛋白质的良好来源，而玉米主要含碳水化合物，蛋白质含量相对不高且不属于优质蛋白。优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体蛋白质组成接近，鸡蛋、牛奶、鱼肉符合这些特点，而玉米中蛋白质缺乏一些必需氨基酸，质量不如前三者。

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.核苷酸

答案：C。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，多个氨基酸通过肽键连接形成多肽链，进而构成蛋白质。脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是碳水化合物的常见形式；核苷酸是核酸的基本组成单位。

3.成人慢性肾脏病患者如果处于非透析阶段，蛋白质摄入应优先选择？

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.两者无差异

D.不摄入蛋白质

答案：B。成人慢性肾脏病非透析阶段患者，蛋白质摄入应优先选择动物蛋白。动物蛋白属于优质蛋白，含必需氨基酸丰富，在满足机体营养需求的同时，产生的含氮废物相对较少，可减轻肾脏负担。植物蛋白中必需氨基酸含量相对较低，且某些植物蛋白含磷较高，过多摄入不利于慢性肾脏病患者病情控制。

4.以下关于氮平衡的说法，正确的是？

A.健康成年人应处于负氮平衡

B.儿童处于零氮平衡

C.蛋白质摄入不足会导致负氮平衡

D.孕妇处于负氮平衡

答案：C。氮平衡是指摄入氮与排出氮的关系。健康成年人应处于零氮平衡，即摄入氮等于排出氮；儿童、孕妇、康复期病人等处于正氮平衡，即摄入氮大于排出氮，以满足生长发育、组织修复等需要；当蛋白质摄入不足、消耗性疾病等情况下会导致负氮平衡，即摄入氮小于排出氮。

5.《成人慢性肾脏病食养指南》中，建议慢性肾脏病患者控制钠摄入，每天不超过多少克？

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。《成人慢性肾脏病食养指南》建议慢性肾脏病患者控制钠摄入，每天不超过3克。过多的钠摄入会加重肾脏负担，导致水钠潴留，引起血压升高，不利于慢性肾脏病患者病情的控制。

二、多项选择题

1.蛋白质的生理功能包括以下哪些？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.运输作用

答案：ABCD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤等，同时也参与组织的修复和更新；许多激素、酶等都是蛋白质，可调节生理功能；蛋白质在体内可被分解产生能量，每克蛋白质可提供约4千卡能量；一些蛋白质如血红蛋白具有运输氧气等物质的作用。

2.成人慢性肾脏病患者的饮食原则包括？

A.合理控制蛋白质摄入

B.控制磷摄入

C.保证充足的能量供应

D.适当补充维生素和矿物质

答案：ABCD。成人慢性肾脏病患者需要合理控制蛋白质摄入，根据病情调整摄入量和种类，以减轻肾脏负担；控制磷摄入，因为慢性肾脏病患者常存在磷代谢紊乱，过多的磷摄入会加重病情；保证充足的能量供应，可减少蛋白质的分解供能，有利于保护肾脏；适当补充维生素和矿物质，以维持身体正常生理功能。

3.优质蛋白质的食物来源有？

A.大豆及其制品

B.瘦肉

C.虾

D.豆腐

答案：ABCD。大豆及其制品（如豆腐）、瘦肉、虾都属于优质蛋白质的食物来源。大豆蛋白是植物蛋白中的优质蛋白，含必需氨基酸丰富且比例合理；瘦肉和虾是动物蛋白，必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高。

4.以下哪些情况可能导致蛋白质缺乏？

A.长期素食且未合理搭配

B.胃肠道疾病导致吸收不良

C.甲状腺功能亢进

D.大面积烧伤

答案：ABCD。长期素食且未合理搭配，可能导致必需氨基酸摄入不足，引起蛋白质缺乏；胃肠道疾病导致吸收不良，会影响蛋白质等营养物质的吸收；甲状腺功能亢进患者机体代谢加快，蛋白质分解增加；大面积烧伤患者蛋白质大量丢失，若补充不及时，都可能导致蛋白质缺乏。

5.《成人慢性肾脏病食养指南》中提到的饮食注意事项有？

A.避免食用高盐腌制食品

B.限制高钾食物摄入（根据血钾情况）

C.避免过度饮酒

D.控制水分摄入（根据病情）

答案：ABCD。高盐腌制食品含钠量高，会加重肾脏负担，慢性肾脏病患者应避免食用；慢性肾脏病患者可能出现钾代谢异常，需根据血钾情况限制高钾食物摄入；过度饮酒会损害肾脏等器官，不利于病情恢复；根据患者病情，如水肿、尿量等情况控制水分摄入，避免水钠潴留。

三、判断题

1.所有植物蛋白的营养价值都低于动物蛋白。

答案：错误。虽然大多数植物蛋白的营养价值相对低于动物蛋白，但大豆蛋白是植物蛋白中的优质蛋白，其必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，营养价值较高，所以并不是所有植物蛋白的营养价值都低于动物蛋白。

2.成人慢性肾脏病患