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西餐厅员工培训资料

50

客人忌讳的五十项基本须知

1.a2.

烟灰缸里积有两个以上的烟头

2..

沙律是温的

3..

没有主动地添水

4..

盘（杯）盛热菜（热饮）

5..

热菜不热，冻菜不冻

6.3.

响了三次而没有人接听

7.a30.

接通后，要客人等了半分钟之久

8..

杯碟有缺口

9..

上了台的银餐具有污点或色泽晦暗

10..()

水杯有花纹（将水杯放在光亮处即可见）

11.,.

菜牌或台垫有撕纹,污物或污迹

12..

面包边干瘪欠簇新

13..

没有足够的菜牌

14..

调味品的瓶子不满，瓶口淤物堵塞

15.3a.

客人等了三分钟没有人问酒水

16.().

厨房的菜做好了没有及时拿走

17.,.

瓷器,银器及水杯供不应求

18..

银器摆设不正

19..

台面摆设不协调

20.()

糖盅内肮脏（取出糖块检查里面）

21..

椒盐瓶油腻沾手或半满

22..

餐厅,酒吧的食品供不应求

23.“I’ma”.

服务人员抱着“我不过有帮忙罢了”看法

24..

宴会或咖啡小休开始晚了

25.“”.

有汽的饮料走汽

26..

地上的纸屑和杂物没有马上捡起

27.a.

托盘杂物在备餐台停留

28．.().

餐厅和酒吧迟开早关。（及出示牌所写的不符）

29.a.

客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。

30.a.

客人得不到所点的菜式

31.a’ta,,.

客人住在舒适的房间而次日享受不到又快,又热,又好的早餐。

32.a’ta().

客人旅行了一天，到达我们的酒店，而得不到快速一流的三文治和又热又簇新的鸡蛋。

33.’t;’t.“”.

客人站着没有入座，看见有空位而没有人安排。

34.,.

椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。

35.’t.

客人来吃早餐，就座后没有马上斟咖啡。

36.2030.

二非常钟的菜却要客人等了三非常钟。

37..

咖啡不烫

38..

水果装饰干瘪欠簇新

39..

自助餐没有及时地补充（添菜）

40.,,“”

客人的菜上不齐全，或不知道谁吃了什么。

41..()

咖啡杯有污迹

42..

花瓶里的水有污浊，鲜花凋谢。

43.,.

台布等有破孔，撕痕或焦点。

44..

台椅不稳

45.,.

用油腻,肮脏的抹布抹台

46.a.

客人来到餐厅得不到微笑，礼貌的招呼。

47..….

客人认为你没有尽努力去使他满足。

48.a’t25.

客人早上安排很紧，但二十五分钟吃不上早餐。

49.a,.

客人得到的账单是湿的而且有污迹。

50..

有客人饮酒时没有送酒小食