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学生午餐安全责任承诺书模板

为切实保障在校学生的身体健康和生命安全，严格落实食品安全主体责任，营造安全、卫生、营养的就餐环境，根据相关法律法规及主管部门要求，本单位（或个人）作为学生午餐供应与管理的责任主体，郑重作出如下承诺：

一、总则

1.高度重视，全面负责：本单位（或个人）充分认识学生午餐安全的极端重要性，将其置于各项工作的首位，建立健全“一把手负总责、分管领导具体负责、各岗位人人有责”的食品安全责任体系。

2.合法经营，规范运作：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，确保午餐供应的各个环节均符合法定要求。

二、具体承诺事项

（一）食材采购与管理

1.严格索证索票：建立并执行严格的食材采购查验和索证索票制度，确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等所有食材及食品添加剂均来自具有合法资质的供应商，并留存相关凭证。

2.确保食材质量：杜绝采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及来源不明、过期、无标签的预包装食品和食品添加剂。

3.规范食材存储：按照食材特性分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。冷藏、冷冻设施设备定期维护，确保正常运转和温度达标。

（二）从业人员健康与操作规范

1.持证上岗，健康体检：食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离工作岗位。

2.养成良好卫生习惯：从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

3.规范操作流程：严格遵守食品加工制作卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品确保烧熟煮透，符合安全温度要求。

（三）加工制作过程控制

1.严格控制关键环节：对食材清洗、切配、烹饪、备餐、留样等关键环节进行严格把控，确保符合食品安全操作规范。

2.合理膳食搭配：在保证食品安全的前提下，注重营养均衡，科学配餐，为学生提供品种多样、营养丰富、口味适宜的午餐。

3.禁止使用违禁物质：严禁使用国家明令禁止的食品原料、食品添加剂和非食品原料，不滥用食品添加剂，严格按照国家标准规定的范围和限量使用。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

1.严格清洗消毒：餐饮具使用前必须经过严格的清洗、消毒、保洁流程，确保符合国家卫生标准。消毒设备设施定期维护保养，确保正常有效运转。

2.规范保洁存放：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

（五）环境卫生管理

1.保持经营场所清洁：厨房、备餐间、就餐区等场所保持内外环境整洁，地面、墙壁、门窗、操作台、货架等定期清洁消毒。

2.废弃物规范处理：食品加工过程中产生的废弃物、垃圾等按规定分类存放，及时清理，防止蚊蝇滋生和环境污染。

3.防蝇防鼠防虫：采取有效措施，做好防蝇、防鼠、防虫工作，确保经营场所无蝇、无鼠、无蟑螂等有害生物。

（六）食品留样与追溯

1.严格执行留样制度：每餐供应的各种菜肴（包括主食、荤菜、素菜、汤品等）均按规定进行留样，每个品种留样量不少于规定标准，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录。

2.完善追溯体系：建立健全食品采购、验收、加工、供应等环节的台账记录，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

（七）应急处置与报告

1.制定应急预案：制定食品安全事故应急处置预案，并定期组织演练。

2.及时报告处置：如发生疑似食源性疾病事件或食品安全事故，立即停止供餐，保护现场，第一时间向教育主管部门和市场监督管理部门报告，并积极配合调查处理，做好善后工作。

三、监督与责任

1.主动接受监督：自觉接受教育行政部门、市场监督管理部门、学生家长及社会各界的监督检查，积极配合，对提出的问题及时整改。

2.畅通反馈渠道：设立并公布食品安全投诉举报电话和邮箱，及时处理学生及家长的意见和建议。

3.承担主体责任：如因本单位（或个人）责任导致学生发生食品安全事故或造成不良影响，本单位（或个人）将自愿承担由此产生的一切法律责任、经济赔偿责任及相关后果。

本承诺书自签署之日起生效。

承诺单位（盖章/签字）：

法定代表人/负责人（签字）：

联系电话：

日期：年月日

使用说明：

1.本模板为通用版本，各单位（学校食堂、配餐公司等）可根据自身实际情况进行调整和细化。

2.“承诺单位”处，如为单位，应加盖单位公章并由法定代表人或负责人签字；如为个体经营者，由经营者签字。

3.建议将本承诺书在食堂或供餐场所的显著位置张贴公示，接受监督。

4.签署前，相关