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餐饮企业安全生产检查工作流程规范

安全生产是餐饮企业稳健运营的生命线，直接关系到员工生命健康、顾客消费安全及企业的声誉与发展。为系统性、常态化推进安全生产管理，特制定本工作流程规范，旨在通过标准化的检查动作，及时排查并消除安全隐患，筑牢安全防线。

一、检查准备阶段

凡事预则立，不预则废。充分的准备是确保检查工作高效、全面的基础。

1.明确检查目的与范围：每次检查前，需清晰界定本次检查的核心目标（如专项检查燃气安全、综合性安全巡查等）和具体覆盖区域（如后厨、前厅、仓库、消防通道等），避免检查流于形式或出现遗漏。

2.制定检查计划：根据检查目的与范围，制定详细的检查计划，明确检查时间、参与人员、检查重点及所需工具（如手电筒、测电笔、卷尺等，若有必要）。参与人员应具备相应的安全知识和检查技能，并进行合理分工。

3.编制/更新检查清单：这是确保检查专业性和全面性的关键工具。检查清单应至少包含以下核心内容，并根据企业实际情况和最新安全要求进行动态更新：

*消防安全：消防器材（灭火器、消防栓等）的配置、完好性及有效期；疏散通道、安全出口的畅通情况；应急照明、疏散指示标志的完好性；用火、用电、用气场所的消防安全管理；员工消防知识掌握及应急演练情况。

*燃气安全：燃气管道、阀门、连接软管的完好性，有无泄漏、老化、腐蚀；燃气报警器的安装与有效性；燃气灶具的安全使用与维护；钢瓶的规范储存与使用（若使用瓶装气）。

*电气安全：电气线路的敷设是否规范，有无私拉乱接、超负荷用电现象；配电箱、开关、插座的完好性及防护措施；用电设备（冰箱、烤箱、油烟机等）的定期维护保养记录；接地、漏电保护装置是否有效。

*厨房操作安全：厨房设备（如切菜机、和面机等）的安全操作规程执行情况；刀具、锅具等用具的存放与使用安全；热油、热汤等高温物品的操作规范；排烟罩、烟道的定期清洁情况。

*食品储存与加工环境安全：原料储存是否符合安全要求（虽属食安范畴，但环境杂乱易引发其他安全问题）；厨房地面、墙面、操作台的清洁与防滑措施；废弃物处理是否及时规范。

*应急管理：应急预案的制定与更新情况；应急物资（如急救箱、应急广播等）的配备与完好性；员工对应急处置程序的熟悉程度。

4.通知与协调：提前与被检查部门或区域负责人进行沟通，告知检查计划，争取其配合与支持，确保检查工作顺利进行。

二、实施检查阶段

现场检查是获取第一手资料、发现安全隐患的核心环节，必须细致、客观、深入。

1.首次会议/沟通：到达检查现场后，可与被检查方负责人进行简短沟通，重申检查目的、范围和流程，听取其关于近期安全生产状况的简要介绍，营造良好的检查氛围。

2.现场检查与记录：

*遵循清单，逐项核查：检查人员应严格按照事先准备的检查清单，对各项内容进行逐一细致检查，避免主观随意性。

*多种方法结合：采用“看、问、查、测”等多种方式。“看”现场环境、设备状态、操作行为；“问”员工安全知识、操作规程掌握情况、应急预案熟悉程度；“查”相关记录、台账、证书；“测”必要的设备性能（如灭火器压力、接地电阻等，需专业工具和人员）。

*突出重点，关注细节：在全面检查的基础上，对高风险区域（如厨房、配电室、燃气间）和关键设备应给予重点关注。同时，注意细节问题，许多安全事故的发生往往源于对细节的忽视。

*客观记录，图文并茂：对检查中发现的问题，无论是合格项还是不合格项，均应进行客观、准确的记录。对不合格项（安全隐患），应详细描述问题所在位置、具体情形、潜在风险，并尽可能通过拍照、录像等方式留存证据，以便后续追溯和整改。记录应清晰、规范，避免模糊不清或主观臆断的描述。

3.沟通与确认：在检查过程中，如发现疑问或不确定的情况，应及时与被检查方相关人员进行沟通确认，确保信息的准确性。对于当场能够整改的轻微隐患，可建议其立即整改。

4.末次会议/初步反馈：现场检查结束后，可与被检查方负责人召开简短的末次会议，对本次检查的总体情况进行初步反馈，指出发现的主要问题和安全隐患，听取被检查方的陈述和申辩，但暂不做最终结论。

三、问题处理与整改阶段

检查的最终目的是消除隐患，因此问题处理与整改是确保检查实效的关键环节。

1.整理检查结果，形成检查报告：检查结束后，检查小组应及时汇总、整理检查记录和相关证据，对发现的安全隐患进行梳理、分类和风险评估（如一般隐患、较大隐患、重大隐患）。根据评估结果，形成正式的《安全生产检查报告》。报告应包括：检查概况、检查发现的主要亮点（若有）、存在的主要问题与隐患（详细描述、附证据材料）、整改要求与建议（明确整改责任部门/人、整改措施、完成时限）、以及检查结论。

2.下发检查报告与整改通知：将正式的《安全生产检查报告》及《整改通