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食品科学与工程专业《食品厂设计》课程设计指导书

一、课程设计的目的

《食品厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本

的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环

节已完成了,但未进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还需要进

行食品工厂设计基础的课程设计。本课程设计应达到下列目的：

1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识,了解食品工厂设计的一般方法和步

骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写

有关资料奠定基础。

2。通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与理论要求相结合的方法。

通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养

独立思考和解决问题的能力。

二、设计条件

(一）拟建食品工厂地址：

全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明

原因。

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（二）有关设计题目：

1.年生产能力为5万吨的大米生产车间工艺设计；

2.年生产能力为2万吨的大米生产车间工艺设计;

3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；

4。年生产能力5000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；

5.年生产能力为5万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计;

6.年生产能力为2万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；

7.日处理鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；

8。日处理鲜奶100吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；

9.年生产能力2000吨的豆乳制品生产车间工艺设计;

10.年生产能力3000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；

11.日处理鲜奶50吨的乳粉生产车间工艺设计；

12.日处理鲜奶100吨的乳粉生产车间工艺设计；

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13。年生产能力为1万吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计;

14。年生产能力2万吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计;

15.年生产能力1万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计;

16。年生产能力为10万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；

17.年生产能力1万吨的大豆油生产车间工艺设计；

16。年生产能力为5万吨的大豆油生产车间工艺设计;

以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。

三、要求

（一)应当完成的文字资料

1.食品厂工艺设计说明书；

内容为：设计任务书、产品方案、物料衡算、水气电用量估算、设备选择和计算、管路计算、

车间面积、车间布置情况说明.

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2.主要设备明细表;

将所有设备用一览表表示出来.

（二）应绘制的图纸

1.食品生产工艺流程图，要求为生产工艺流程草图.A1

2.食品生产车间设备平面图；A1

按照施工图的画图标准进行绘制设备平面布置图.

内容有：定位轴线、车间建筑物和构件的轮廓、设备外形轮廓、设备在平面图上的安装

定位尺寸、轴线尺寸、设备名称及相关的设计说明，字体采用仿宋体书写。图之格式同机械

制图。

3.剖视图A2

至少要绘制一张设备剖视布置图,绘图要求同车间平面图.

4.管路布置图;A2

在车间平面图的基础上，绘制车间管路的平面布置图，线型按照标准绘制。

四、设计说明

在设计过程中应多参考相关专业的知识，设计的内容要附合其他专业的要求，尽量使设计在

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各方面达到高质量。

五、对学生要求