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2025年食品安全知识题（附答案）

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.二氧化钛（着色剂）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.亚硝酸盐（护色剂）

3.关于食品储存温度，下列说法正确的是？（）

A.冷藏食品应控制在0-4℃，冷冻食品应≤-18℃

B.冷藏食品应控制在5-10℃，冷冻食品应≤-10℃

C.即食凉菜可在室温下存放不超过6小时

D.未开封的罐头食品可在常温下无限期保存

4.某预包装食品标签标注“生产日期2025年3月1日，保质期6个月”，其最后食用期限应为（）。

A.2025年9月1日

B.2025年9月2日

C.2025年8月31日

D.2025年10月1日

5.以下哪种行为符合“减盐、减油、减糖”的健康饮食原则？（）

A.用沙拉酱代替炒菜油

B.选择钠含量≤300mg/100g的酱油

C.饮用“零蔗糖”饮料代替水

D.每日食用油摄入量控制在50g以上

6.关于转基因食品标识，2025年《转基因食品标识管理办法》规定，转基因大豆油需标注（）。

A.“加工原料为转基因大豆”

B.“本产品为转基因食品”

C.“非转基因大豆加工”

D.无需标注

7.某农贸市场抽检发现韭菜中腐霉利（农药）残留量为0.3mg/kg，根据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg，该批次韭菜属于（）。

A.合格产品

B.不合格产品

C.需重新检测

D.临界值可食用

8.冷链物流中，冷冻水产品的运输温度应始终控制在（）。

A.-5℃以下

B.-12℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下

9.以下哪种情况最可能引发细菌性食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.饮用超过保质期3天的盒装牛奶（未开封）

C.食用冷藏24小时的剩米饭（未重新加热）

D.食用清洗后带皮的苹果

10.关于食品包装材料，下列说法错误的是？（）

A.聚丙烯（PP）材质可用于微波炉加热

B.聚氯乙烯（PVC）保鲜膜不宜接触油脂类食品

C.玻璃容器可长期储存酸性果汁

D.铝制餐盒可用于盛放醋类调味品

11.辐照食品的标识应在包装的（）位置显著标注。

A.正面左上角

B.背面底部

C.任何显眼位置

D.与食品名称同一视野

12.婴幼儿配方乳粉的“分段”依据是（）。

A.蛋白质含量

B.婴儿月龄

C.脂肪含量

D.产地来源

13.以下哪种食品储存方式会增加亚硝酸盐含量？（）

A.新鲜蔬菜冷藏保存

B.剩菜密封后冷藏

C.腌制2天的泡菜

D.真空包装的牛肉干

14.某餐厅使用“老油”（重复使用的火锅油）加工食品，违反了《食品安全法》中关于（）的规定。

A.食品添加剂使用

B.餐厨废弃物管理

C.食品原料采购

D.食品加工过程卫生

15.关于食品快速检测，下列说法正确的是？（）

A.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

B.农药残留快速检测卡显示阳性，说明一定有毒

C.快速检测适用于现场初筛，阳性结果需实验室复核

D.快速检测设备无需定期校准

（二）判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，就可以继续食用。（）

2.颜色越鲜艳的蔬菜（如紫甘蓝、彩椒），农药残留风险越高。（）

3.用塑料瓶装食用油（非专用油瓶）长期储存，可能导致塑化剂迁移。（）

4.野生菌只要彻底煮熟，就不会引起中毒。（）

5.食品添加剂的“最大使用量”是指每千克食品中允许添加的上限值。（）

6.预包装食品的“营养成分表”中，“0糖”表示含糖量≤0.5g/100g（或100ml）。（）

7.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱）不会产生黄曲霉毒素。（）

8.冷链断裂（如运输中短时断电）的冷冻食品，重新冷冻后可安全食用。（）

9.保健食品标注的“适宜人群”和“不适宜人群”属于强制标识内容。（）