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2025年食品卫生安全知识管理员从业资格培训考试题(附含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品？

A.超过保质期但感官无异常的奶粉

B.未标明生产日期的预包装速冻水饺

C.经动物防疫机构检疫合格的猪肉

D.被农药污染的散装大米

答案：C

3.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合（）要求，且存放时应与食品、食品接触面及包装材料（）。

A.食品添加剂；混合放置

B.食用农产品；分开放置

C.食品安全；分开放置

D.工业化学品；混合放置

答案：C

4.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

5.食品生产车间内，原料与半成品、成品的存放区域应（），避免（）。

A.交叉设置；气味扩散

B.物理分隔；交叉污染

C.集中堆放；温度波动

D.随机摆放；人员误拿

答案：B

6.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具、容器应（）使用，标志（）。

A.分开；清晰

B.共用；统一

C.交替；模糊

D.混合；特殊

答案：A

7.食品添加剂的使用应符合（）标准，且使用时应（）记录。

A.GB2760；如实

B.GB14881；选择性

C.GB7718；部分

D.GB31650；无需

答案：A

8.食品储存仓库的温湿度记录应至少保存（）年，冷藏库温度应保持在（）℃。

A.1；0-4

B.2；0-8

C.3；2-6

D.5；-18以下

答案：B（注：普通冷藏库0-8℃，冷冻库-18℃以下，记录保存期限按《食品安全法》要求不少于2年）

9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即（），并通知相关经营者和消费者，记录（）情况。

A.继续销售；库存

B.停止生产；召回

C.降价处理；运输

D.销毁；检验

答案：B

10.接触直接入口食品的从业人员，操作时应（），不得（）。

A.佩戴首饰；戴口罩

B.戴清洁手套；留长指甲

C.穿便服；接触生肉

D.涂指甲油；称量原料

答案：B

11.食品冷链运输中，冷藏车的温度监控设备应（），运输过程中温度波动不得超过（）℃。

A.每小时记录一次；2

B.实时记录；1

C.每日记录一次；3

D.无需记录；5

答案：B

12.食品生产企业的检验室应配备与所检项目相适应的（），检验人员应（）上岗。

A.办公桌椅；凭学历

B.检测设备；持证

C.清洁工具；凭经验

D.档案柜；凭工龄

答案：B

13.餐饮服务提供者加工海鲜类食品时，应确保彻底加热，中心温度达到（）℃以上并持续（）分钟。

A.60；2

B.70；5

C.80；10

D.90；15

答案：B

14.食品原料采购时，应查验供货者的（）和食品合格证明文件，留存相关凭证（）年以上。

A.营业执照；1

B.健康证明；2

C.许可证；2

D.检测报告；3

答案：C

15.食品添加剂的称量应使用（），并（）记录使用量和使用批次。

A.普通天平；选择性

B.专用称量工具；如实

C.电子秤；部分

D.量筒；无需

答案：B

16.食品生产车间的空气净化系统应（）清洁维护，沉降菌检测应（）进行一次。

A.每月；每季度

B.每季度；每半年

C.每周；每月

D.每年；每两年

答案：A

17.食品包装材料应符合（）标准，不得使用（）的包装材料。

A.GB4806；回收复用

B.GB2762；色彩鲜艳

C.GB14881；透明

D.GB31604；有异味

答案：A（注：GB4806系列为食品接触材料标准）

18.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲、戊型）

C.糖尿病