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2025年食品安全质量检验工程师理论考察试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

答案：B

2.以下哪种微生物被世界卫生组织（WHO）列为“高风险食源性致病菌”，且其检测需采用GB4789.30-2022标准？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

3.某批次婴幼儿配方乳粉中检出阪崎克罗诺杆菌，根据GB10765-2021《婴儿配方食品》规定，该指标的判定要求为（）。

A.n=5，c=0，m=0CFU/100g

B.n=5，c=1，m=0CFU/100g，M=1CFU/100g

C.n=3，c=0，m=0CFU/g

D.n=5，c=2，m=0CFU/g，M=10CFU/g

答案：A

4.采用高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测食品中农药残留时，方法的定量限（LOQ）应不高于该农药在对应食品中的最大残留限量（MRL）的（）。

A.1/2

B.1/3

C.1/5

D.1/10

答案：D

5.关于食品添加剂使用的“五原则”，以下表述错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

6.某企业生产的即食海蜇中苯甲酸含量为1.2g/kg，根据GB2760-2021《食品添加剂使用标准》，即食海蜇属于“09.03预制水产品（半成品）”，其苯甲酸最大使用量为1.0g/kg（以苯甲酸计）。该批次产品的判定结果为（）。

A.合格

B.不合格（超范围使用）

C.不合格（超限量使用）

D.需重新验证检测方法

答案：C

7.黄曲霉毒素B1的毒性属于（），其在玉米中的最大残留限量（GB2761-2021）为（）。

A.剧毒；20μg/kg

B.强致癌性；20μg/kg

C.神经毒性；10μg/kg

D.免疫毒性；5μg/kg

答案：B

8.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）是评价（）的关键指标，其检测方法依据为（）。

A.蛋白质腐败；GB5009.228-2016

B.脂肪氧化；GB5009.227-2016

C.碳水化合物分解；GB5009.231-2016

D.微生物污染；GB4789.2-2022

答案：A

9.以下哪种食品接触材料需要检测“高锰酸钾消耗量”？

A.玻璃制品

B.陶瓷制品

C.聚乙烯（PE）塑料

D.不锈钢制品

答案：C

10.根据GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》，采用LC-MS/MS检测时，内标法的主要作用是（）。

A.提高灵敏度

B.校正样品前处理和仪器响应的偏差

C.降低检出限

D.减少基质效应

答案：B

11.某批次冷冻蔬菜中检出甲胺磷（禁用农药），根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），甲胺磷在蔬菜中的残留限量为（）。

A.0.01mg/kg（定量限）

B.0.05mg/kg

C.不得检出（ND）

D.0.1mg/kg

答案：C

12.食品微生物检验中，“商业无菌”的判定依据是（）。

A.无微生物检出

B.无致病菌检出，且微生物数量≤100CFU/g

C.经杀菌处理后，在正常储运条件下无微生物增殖

D.微生物数量≤1000CFU/g，且无大肠菌群

答案：C

13.关于食品标签的“营养声称”，以下符合GB28050-2011规定的是（）。

A.“低脂肪：每100g含脂肪3.0g”（该食品为固体）

B.“高钙：每100ml含钙120mg”（该食品为液体）

C.“无糖：每100g含糖0.3g”（该食品为固体）

D.“高蛋白：每100g含蛋白质15g”（该食品为固体）

答案：D（解析：固体食品“高蛋白”要求≥12g/100g；“低脂肪”固体需≤3g/100g，A选项3.0g刚好达